편스토랑, 어남선생 류수영의 간장게장 만들기

밥도둑 간장게장을 어남선생 류수영씨의 레시피로 만들어보겠습니다. 간장게장을 만들 때에는 급랭 꽃게를 사용하시고, 암꽃게가 맛이 좋다고 하니깐 참고하세요.

 

 

 

간장게장

 

 

 

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간장게장 만들기

 

재료

 

 

• 급냉암꽃게 5마리
• 대파 2대
• 양파 1개
• 생강 1개
• 깐마늘 한 줌
• 건고추 반 주먹
• 물 2리터
• 참치액 6큰술
• 진간장 3컵(600ml)
• 설탕 1컵(200ml)
• 미림 1컵(200ml)
• 식초 2큰술
• 시판 쌍화탕 1병(100ml)

※1컵은 200ml입니다.

 

 

 

간장게장

 

 

 

간장게장 만들기

 

1. 대파 2대를 3cm 길이로 썰어줍니다.

 

 

2. 양파 1개를 채 썰어줍니다.

 

 

3. 생강 1개를 편으로 썰어줍니다.

 

 

 

4. 예열된 냄비에 썰어둔 대파, 양파, 생강, 마늘 한 줌을 넣고 굽습니다.

 

 

5. 마늘이 갈변하면 물 2리터를 부어줍니다. (간장게장은 계량이 중요합니다. 계량이 맞지 않으면 간이 맞지 않습니다.)

 

 

 

6. 참치액 6큰술을 부어줍니다. (수돗물 1리터당 참치액 3큰술입니다.)

 

 

7. 설탕 1컵, 맛술 1컵을 넣습니다.

 

 

8. 진간장 3컵을 부어줍니다.

 

 

 

9. 건고추 반 주먹을 넣고 강불에 끓여줍니다.

 

 

10. 식초 2큰술을 넣습니다.

 

 

11. 물이 바르르 끓으면 중불로 5분 더 끓여줍니다.

 

 

 

12. 5분 뒤 불을 끄고 식힙니다.

 

 

13. 간장이 식는 동안이나 미리 게를 손질하도록 합니다. 급냉 꽃게를 추천합니다.

 

 

14. 흐르는 미지근한 물에 솔로 꽃게를 문질러 씻어줍니다.

 

 

15. 미지근한 물로 누런 부분들을 모두 닦아내줍니다.

 

 

 

16. 배 부분을 살짝 들어 배설물을 빼내고, 노란 부분을 잘 닦아줍니다.

 

 

17. 세척한 게는 물기를 닦아줍니다.

 

 

18. 게의 다린 끝부분을 잘라줍니다.

 

 

 

19. 게 등딱지가 바닥으로 가게 통에 넣습니다.

 

 

20. 간장물이 식으면 채반을 게 위에 올리고, 간장물을 부어줍니다.

 

 

 

21. 시판 쌍화탕 1병(100ml)을 부어줍니다.

 

 

22. 접시 같은 그릇으로 눌러 게가 간장물에 푹 잠기게 합니다.

 

 

23. 뚜껑을 덮고, 냉장고에서 3일 숙성시킨 뒤 먹습니다. 5일 안데 드시는 것을 추천합니다.

 

 

 

간장게장

 

 

 

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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 253회