요즘은 해물짬뽕뿐 아니라 고기짬뽕도 많이 먹는데요. 대패삼겹살로 짬뽕을 만들어 보겠습니다. 짬뽕을 만든다고 하니, 뭔가 어렵게 느껴지는데요. 조미료를 잘 활용하는 김재중씨에게는 비법재료가 있습니다. 바로 짬뽕분말입니다. 짬뽕분말을 사용하면 손쉽게 짬뽕맛을 낼 수 있습니다.
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대패짬뽕 만들기
재료
- 대패삼겹살 4줌
- 대파 1대
- 계란 한 알
- 진간장 1~2큰술
- 물 500ml
- 라면사리 1개
- 짬뽕분말 1큰술
- 미원 1/3큰술
- 불맛고추기름(향미유) 2~3바퀴
- 순후추
대패짬뽕 만들기
1. 대파는 초록잎부분을 어슷썰기 합니다.
2. 대파 흰부분(줄기부분)은 길게 칼집을 낸 후 대파 안에 심지를 빼냅니다. 심 부분은 쫑쫑 썰어서 고명용으로 사용합니다.
3. 심 부분을 뺀 대파는 세로로 돌돌 말아줍니다.
4. 파채용으로 얇고 길게 썰어줍니다.
5. 팬에 대패삼겹살을 넣고 강불에 볶아줍니다.
6. 대패삼겹살을 구우면서 나온 고기 기름에 썰어 놓은 대파 초록 부분을 넣고 볶아줍니다.
7. 팬을 기울여 대파기름을 모은 뒤 진간장 1~2큰술을 넣고 바글바글 끓여줍니다. 불이 붙을 수 있으니 조심하세요.
8. 물 500ml를 부어줍니다.
9. 라면 사리를 넣습니다.
10. 짬뽕분말 1큰술, 미원 1/3큰술을 넣고 풀어줍니다.
11. 후추를 8번 정도 톡톡 뿌려주고, 불맛고추기름(향미유)을 3~4바퀴 넣고 끓여줍니다.
12. 라면사리가 익으면 그릇에 건져 놓습니다.
13. 짬뽕국물에 파채를 살짝 익힌 후 건져서 면 위에 올려줍니다.
14. 계란을 푸고, 짬뽕국물에 천천히 부어줍니다.
15. 계란을 휘젓지 말고, 그대로 뚜껑을 덮습니다. 5~10초간 놔둡니다.
16. 잠시 후 뚜껑을 열면 계란이 몽글몽글하게 익었습니다.
17. 그릇에 살포시 짬뽕국물과 계란을 따라줍니다.
18. 고명용으로 썰어 놓은 대파와 후추를 뿌려줍니다. 대패짬뽕이 완성됐습니다.
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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 234회
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