편스토랑, 어남선생 류수영의 오징어회무침 만들기 (오징어무침회)

오징어회라고 하면 싱싱한 활오징어로 만들어야 할 것 같습니다. 그런데, 손질된 냉동오징어로 아주 맛있는 오징어회무침을 만들 수 있다고 합니다. 바로 어남선생 류수영씨가 알려주는 레시피인데요. 요즘 오징어 가격도 만만치 않은데, 냉동오징어로 저렴하게 집에서 오징어회무침 만들어보세요.

 

 

 

오징어회무침

 

 

 

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오징어 회무침 만들기

 

재료

 

 

• 손질 냉동오징어 2마리
• 무 1/2개 (초록 부분을 사용합니다.)
• 미나리 1단 (줄기 부분만 사용합니다.)
• 식초 5큰술
• 설탕 2큰술
• 맛소금 3꼬집
• 깨 2큰술
• 소면 100g

 

- 양념 -

• 고춧가루 4큰술
• 설탕 4큰술
• 참기름 4큰술
• 양조간장 3큰술
• 식초 3큰술
• 고추장 2큰술
• 무절임 채수 2큰술
• 케첩 1큰술
• 까나리액젓 1큰술

 

 

 

오징어회무침

 

 

 

오징어 회무침 만들기

 

1. 미나리 1단의 줄기부분을 3~4cm 길이로 썰어줍니다.

 

 

2. 무의 초록부분을 0.5cm 두께로 채 썰어줍니다.

 

 

3. 무채를 볼에 담고, 맛소금 3꼬집, 설탕 2큰술을 넣습니다.

 

 

 

4. 식초 5큰술을 넣고 골고루 섞어줍니다. 은 뒤 냉장고에 30분 이상 넣고 절여줍니다.

 

 

5. 냉장고에 넣고, 30분 이상 절여줍니다. 15분이 지나면 한번 뒤집어 골고루 절여지게 해 줍니다.

 

 

 

6. 손질된 냉동 오징어를 꺼내, 뼈를 제거하고 물에 씻어줍니다.

 

 

7. 오징어를 세로로 반 자릅니다.

 

 

 

8. 껍질이 위로 가게 도마 위에 놓고, 0.5cm 두께로 채를 썰어줍니다.

 

 

9. 프라이팬에 물 50ml (소주잔 한 컵)를 붓고, 강불에 끓입니다.

 

 

 

10. 물이 끓으면 채 썰어 놓은 오징어를 넣고 프라이팬에 펼쳐줍니다.

 

 

11. 프라이팬 뚜껑을 덮고, 1분간 익혀줍니다.

 

 

12. 1분 후 익은 오징어를 찬물에 헹궈줍니다.

 

 

 

13. 볼에 고춧가루 4큰술, 설탕 4큰술, 참기름 4큰술을 넣습니다.

 

 

14. 양조간장 3큰술, 식초 3큰술을 넣습니다.

 

 

15. 고추장 듬뿍 2큰술, 케첩 1큰술, 까나리액젓 1큰술을 넣고 골고루 섞어서 양념장을 만듭니다.

 

 

 

16. 냉장고에 넣어뒀던 무채를 꺼내, 절인 무채에서 나온 채수를 양념장에 2큰술 넣고 골고루 섞어줍니다.

 

 

17. 양념장이 완성됐습니다.

 

 

 

18. 넓은 볼에 미나리 줄기를 담습니다.

 

 

19. 절임무는 무만 건져서 넣어줍니다.

 

 

20. 데친 오징어, 양념장 7큰술, 통깨 2큰술을 넣고 버무려줍니다.

 

 

 

21. 완성입니다.

 

 

22. 팬에 물을 받아 끓인 뒤, 소면 100g을 넣고 2분 30초 삶은 뒤 찬물에 헹궈줍니다.

 

 

23. 그릇에 소면과 오징어회무침을 담고 깨를 뿌려주면 소면과 곁들인 오징어회무침이 됩니다.

 

 

 

오징어회무침

 

 

 

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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 246회