편스토랑, 어남선생 류수영의 대패삼겹꼬치구이 만들기

꼬치구이 맛있죠?! 그런데, 번거로울 것 같다는 생각이 먼저 들어서 집에서 꼬치구이를 만들 엄두가 나지 않습니다. 차라라 사 먹는 게 낫다는 생각을 합니다. 그런데, 역시나 어남선생 류수영씨는 이 번거로운걸 집에서 도전할 수 있는 레시피를 알려주네요. 구운 대패삼겹꼬치구이는 양념과 소스에 따라서 소금맛, 양꼬치맛, 간장소스맛의 3가지 맛이 있습니다. 재료도 너무 간단하니까 대패삼겹꼬치구이 꼭 만들어보세요.

맛있는 꼬치구이 만드는 과정을 영상으로 확인해보세요.

 

 

대패삼겹꼬치구이

 

 

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대패삼겹꼬치구이 만들기

 

재료

 

• 대패삼겹살 600g
• 대파
• 소금
• 후추
• 나무꼬치
• 진간장 100ml
• 콜라 100ml
• 소주 100ml
• 쌍화탕 100ml
• 설탕 5큰술
• 후추 작은술 (20바퀴)
• 양꼬치 시즈닝 (기호에 따라)

 

 

대패삼겹꼬치구이

 

 

좋은 대패삼겹살 고르기

 

1. 어남선생 류수영씨가 대패삼겹살 구입하는 요령을 알려준다고 합니다.

 

 

2. 성에가 낀 것, 색이 너무 하얘진 것, 모양이 망가진 것은 구매하지 마세요.

 

 

 

 

3. 위의 3가지를 제외한 아래와 같이 모양이 예쁜 대패삼겹살을 고르세요.

 

 

대패삼겹꼬치구이

 

 

 

 

대패삼겹꼬치구이

 

 

대패삼겹꼬치구이 만들기

 

1. 대파를 3cm 정도 크기로 잘라줍니다.

 

 

2. 둥글게 말려있는 대패삼겹살을 말린 모양 그대로 꼬치에 꽂아줍니다.

 

 

3. 꼬치에 대파삼겹살과 대파를 번갈아 가며 꽂아줍니다.

 

 

4. 대패삼겹살과 대파를 꼬치에 꽂아서 모두 꼬치를 만듭니다.

 

 

 

 

5. 대패삼겹꼬치에 소금과 후추를 뿌려 밑간을 해줍니다. 꼬치 1개당 소금 1꼬집을 뿌려줍니다.

 

 

6. 예열한 마른 팬에 꼬치를 올리고 중불에서 천천히 구워줍니다.

 

 

7. 골고루 잘 익도록 꾹꾹 눌러줍니다.

 

 

 

 

8. 파가 거뭇거뭇해질 때까지 익혀줍니다. 밑면이 익으면 뒤집어줍니다.

 

 

9. 앞뒷면을 충분히 익혀줍니다. 이대로 먹으면 대패삼겹꼬치의 첫 번째 맛인, 소금맛이 됩니다.

 

 

10. 이 소금맛 대패삼겹꼬치에 양꼬치 시즈닝을 뿌리면 대패삼겹꼬치의 두 번째 맛인, 양꼬치맛이 됩니다.

 

 

 

 

11. 이제 대패삼겹꼬치의 세 번째 맛인 간장소스맛 대패삼겹꼬치를 만들겠습니다. 간장소스맛 대패삼겹꼬치를 만들기 위해서는 간장소스를 만들도록 하겠습니다.

 

 

12. 텀블러(길이가 길고 입구가 넓은 병 사용 가능)에 쌍화탕, 진간장, 콜라, 소주를 100ml씩 넣어줍니다. 쌍화탕 용량이 100ml니까 쌍화탕을 먼저 텀블러에 붓고, 쌍화탕 병에 진간장, 콜라, 소주를 따라서 사용하면 계량이 편합니다.

 

 

13. 설탕 5큰술, 후추 1작은술을 넣고, 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다.

 

 

14. 간장소스가 완성됐습니다.

 

 

 

 

15. 예열한 마른 팬에 대패삼겹꼬치를 올리고 약불에서 구워줍니다. 앞뒷면이 80% 정도 익을 때까지 초벌구이 해줍니다.

 

 

16. 초벌구이한 꼬치를 간장소스에 담갔다가 뺀 뒤, 약불로 마저 구워주면 완성입니다.

 

 

17. 3가지 맛 대패삼겹꼬치가 완성됐습니다.

 

 

대패삼겹꼬치구이 만들기

 

 

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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 220회

 

대패삼겹꼬치구이