이번 주 편스토랑 우승 메뉴인 닭곰탕을 끓여보세요. 몸에 좋은 재료들을 가득 넣어서 끓였습니다. 흔히들 강황이라고도 하는 울금을 넣어서 한층 더 건강한 맛의 국물도 만들어 보세요.
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울금 닭곰탕 만들기
재료
- 토종닭 2마리
- 찹쌀 260g
- 마늘 30쪽
- 대추 10개
- 인삼 4뿌리
- 당귀 10g
- 황기 20g
- 양파 2개
- 대파 4대
- 생강 3톨
- 굵은소금 2큰술
- 순후추
- 울금가루 6큰술
- 부추 한 단
- 청주 10큰술
- 전복 4개
※ 닭은 일반 백숙용 닭으로 대체 가능합니다.
울금 닭곰탕 만들기
1. 찹쌀 2컵(약 360g)은 2시간 정도 미리 불린 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다.
2. 전복은 흐르는 물에 솔로 문질러 깨끗이 닦고, 내장과 이빨을 제거합니다.
3. 면 주머니에 인삼 4 뿌리, 당귀 10g, 황기 20g, 마늘 30쪽, 대추 10개, 생강 3톨, 양파 2개를 넣고 묶어둡니다.
4. 토종닭은 내장, 기름, 꽁지, 지방을 제거합니다.
5. 흐르는 물에 닭 내부 내장을 깨끗이 씻어줍니다.
6. 대파 4대를 숭덩숭덩 썰어줍니다.
7. 프라이팬에 썰어둔 대파를 넣고 달달 볶아 향을 내줍니다.
8. 구운 파는 압력솥에 넣습니다.
9. 파뿌리도 프라이팬에 볶아서 압력솥에 넣어줍니다. (파뿌리를 구우면 풍미가 좋아지고, 잡내 제거에도 도움이 됩니다.)
10. 물기를 뺀 찹쌀에 울금가루 2큰술을 넣고 잘 섞어줍니다.
11. 손질한 닭 뱃속에 울금가루를 섞은 찹쌀을 넣고, 닭다리 양쪽을 꼬아 고정시킵니다. (면주머니에 넣을 재료들을 닭 뱃속에 넣어도 됩니다.)
12. 구운파를 넣은 압력솥에 닭, 약재를 넣은 면주머니를 넣습니다.
13. 청주 10큰술, 굵은소금 2큰술, 순후추 약간을 넣고 닭이 잠길 만큼 물을 부어줍니다.
14. 센불에 올려 물이 끓기 시작하면 불순물을 걷어내고, 중불로 줄여 뚜껑을 덮은 채 1시간 정도 푹 끓여줍니다.
15. 끓인 지 1시간이 지나면, 전복 4개, 울금가루 4큰술을 넣고 약 10분간 더 끓여줍니다.
16. 완성입니다.
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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 291회
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