편스토랑, 문정희의 섬초백숙 만들기 레시피

섬초는 전남 신안 비금도에서 해풍을 맞고 자란 시금치입니다. 일반 시금치보다 더 단맛이 나고 몸을 따뜻하게 해 준다고 하는데요. 섬초로 닭백숙을 싸서 들깨소스에 찍어먹어 보세요.

 

 

 

섬초백숙

 

 

 

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섬초백숙 만들기

 

재료

 

 

• 10호 닭 (1kg)
• 섬초 크게 한 줌
• 통마늘 한 줌
• 양파 1개(껍질째)
• 생강 2쪽
• 물 1.5리터

 

- 꼬들소스 (꼬소한 들깨소스) -

• 닭 육수 500ml
• 닭육수에 삶은 양파 1/2개
• 잣 한 줌
• 호박씨 한 줌
• 들깻가루 듬뿍 5큰술(약 200ml)
• 굵은소금 1.5큰술

 

 

 

섬초백숙

 

 

 

들깨소스 만들기

 

1. 아래 [섬초백숙 만들기]에서 닭은 삶은 육수에 삶은 양파 1/2개를 믹서기에 넣습니다.

 

 

2. 닭 육수 500ml를 넣습니다.

 

 

3. 잣 한 줌, 호박씨 한 줌을 넣습니다.

 

 

4. 들깻가루 듬뿍 5큰술(약 200ml), 굵은소금 1.5큰술을 넣고 믹서기를 갈아줍니다. (걸쭉한 소스가 될 때까지 갈아줍니다. 묽을 경우 들깻가루를 더 추가합니다.)

 

 

5. 소스완성입니다. (섬초백숙에서 사용하세요.)

 

 

 

섬초백숙

 

 

 

섬초백숙 만들기

 

1. 섬초(시금치)는 깨끗이 다듬어서 씻고, 채반에 받쳐 물기를 빼줍니다.

 

 

2. 닭가슴살이 바닥으로 가게 압력솥에 닭 한 마리를 넣습니다.

 

 

3. 통양파 1개를 껍질째 반으로 잘라서 넣습니다.

 

 

 

4. 통마늘 한 줌, 생강 2 쪽, 물 1.5리터를 붓고 뚜껑을 닫고 끓입니다.

 

 

5. 압력솥에서 소리가 나면 중불로 줄여 20분 더 익혀줍니다.

 

 

6. 20분 익힌 후 불을 끄고, 10분간 뜸을 들입니다.

 

 

 

7. 뜸을 들인 후 뚜껑을 엽니다.

 

 

8. 압력솥에서 닭은 건져냅니다.

 

 

9. 닭 육수에 섬초 뿌리를 먼저 담가서 3초 정도 데친 뒤 섬초 전체를 담가서 데쳐줍니다.

 

 

 

10. 오래 데치지 않고, 10초 넘지 않게 데쳐서 건져냅니다.

 

 

11. 닭의 뼈와 살을 분리하고, 살코기를 결대로 찢어줍니다. (다리부터 손질하고, 마지막에 닭가슴살을 찢으면 덜 뜨겁고 손질이 빠릅니다.)

 

 

12. 닭육수를 사용해서 들깨소스를 만듭니다. (앞에 레시피가 있습니다.)

 

 

 

13. 그릇에 들깨소스를 깔아줍니다.

 

 

14. 들깨소스 위에 닭고기와 섬초를 각각 담습니다.

 

 

15. 통들깨를 솔솔 뿌려줍니다.

 

 

16. 완성입니다.

 

 

 

17. 섬초에 닭을 돌돌 말아서 들깨소스에 찍어 먹으세요.

 

 

 

섬초백숙

 

 

 

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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 305회