편스토랑, 남보라의 사태냉채 만들기 레시피

사태가 들어간 입맛 돋는 냉채를 만들어 볼게요. 사태는 한우 우물수육 만들면서 사용한 사태고기입니다. 겨자가루와 생크림이 들어간 겨자소스가 아주 별미입니다.

 

 

 

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사태냉채 만들기

 

재료

 

 

• 미나리 한 줌
• 파프리카 1개
• 오이 1개
• 당근 1개
• 양파 1개

 

- 소스 -

• 겨잣가루 1큰술
• 식초 2큰술
• 홍게맛간장 2큰술
• 설탕 2큰술
• 다진 마늘 1큰술
• 맛소금
• 생크림

 

 

사태냉채 만들기

 

1. 볼에 겨잣가루 1큰술을 듬뿍 넣습니다. (가루를 사용하면 톡 쏘는 맛이 더욱 살아납니다.)

 

 

2. 뜨거운 물을 약간 붓고, 되직하게 섞어줍니다.

 

 

3. 홍게맛간장 2큰술을 넣고 섞어줍니다.

 

 

4. 식초 2큰술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛소금 3꼬집을 넣고 골고루 섞어줍니다.

 

 

5. 생크림을 약간 넣고 잘 섞어줍니다. (생크림은 취향에 따라 넣어 맛을 부드럽게 중화해 주세요.)

 

 

 

6. 냉장고에서 10분간 숙성시켜줍니다. (하루 정도 숙성한 뒤 사용하면 더욱 맛있습니다.)

 

 

7. 10분 후 냉장고에서 꺼내고, 통깨를 넣고 골고루 섞어줍니다.

 

 

 

8. 당근은 먹기 좋은 크기로 채 썰어줍니다.

 

 

9. 오이는 당근과 같은 길이로 자릅니다.

 

 

10. 오이를 칼을 위아래로 움직이며 돌려깎기 한 뒤 채 썰어줍니다.

 

 

11. 미나리는 당근과 같은 길이로 잘라줍니다.

 

 

12. 양파와 파프리카는 다른 채소들과 같은 길이로 곱게 채 썰어줍니다.

 

 

 

13. 한우 우물육수를 만들 때 사용한 사태고기는 결의 반대방향으로 썰어줍니다.

 

 

14. 접시 가장자리에 채소를 가지런히 올리고, 가운데 사태수육을 듬뿍 담습니다.

 

 

15. 겨자소스를 둘러줍니다.

 

 

16. 완성입니다.

 

 

 

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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 310회