오리고기를 연잎에 싼 뒤 삶아서, 수육을 만들어 보겠습니다. 입맛을 돋우는 겨자소스를 곁이면 더 좋습니다.
편스토랑, 김재중의 대패오리불고기 만들기
대패삼겹살뿐 아니라 요즘은 오리도 얇게 대패오리라는 제품으로 나옵니다. 대패오리는 얇아서 양념한 후에 바로 조리해서 먹으면 된다고 하니깐 미리 양념해 둬야 한다는 부담이 없습니다. 대
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편스토랑, 김재중의 JJ맛가루 만들기
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연잎 요리수육, 겨자소스 만들기
재료
- 오리가슴살 500g
- 소금
- 후추
- 소주 100ml
- JJ맛가루 1큰술
- 단호박 1/4개
- 연근 1/6개
- 밤 5~6알
- 깐마늘 한 줌
- 은행 반 줌
- 건대추 3~4개
- 표고버섯 2개
- 새싹삼 2개
- 연겨자소스 -
- 연겨자 1큰술
- 물 2큰술
- 사과식초 3큰술
- 설탕 2큰술
- 진간장 1큰술
- 참기름 1/2큰술
겨자소스 만들기
1. 볼에 진간장 1큰술, 사과식초 3큰술, 참기름 1/2큰술, 물 2큰술을 넣습니다.
2. 설탕 2큰술, 연겨자 1큰술을 넣고 골고루 섞어줍니다.
3. 완성입니다.
연잎 오리수육 만들기
1. 팬에 오리고기의 껍질이 아래로 향하도록 놓습니다.
2. 소금, 후추를 뿌려 밑간을 하고, 앞뒤로 노릇하게 구워줍니다.
3. 겉면만 노릇하게 구운 오리고기를 1cm 두께로 썰어줍니다. (속은 설익은 상태가 맞습니다.)
4. 소주 100ml에 JJ맛가루 1큰술을 넣고 섞어서 JJ연육제를 만듭니다.
5. 오리고기에 JJ연육제를 발라줍니다. (연잎에 올리고, 연육제를 발라줘도 됩니다.)
6. 깨끗하게 씻은 연잎을 찜기에 올려줍니다.
7. 오리고기를 올리고, 단호박, 마늘, 연근, 대추, 밤, 새싹삼을 올려줍니다.
8. 연잎을 포개서 재료들을 감싸줍니다.
9. 중강불에서 20분간 쪄줍니다.
10. 완성입니다.
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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 295회
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