편스토랑, 김준현의 반반 양념삼겹살 만들기 레시피

하나는 간장양념에 재우고, 또 하나는 고추장 양념을 발라서 구워 먹는 삼겹살 요리입니다. 불맛 나는 맛있는 삼겹살 구이 만들어 보세요.

 

 

 

반반 양념삼겹살

 

 

 

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반반 양념삼겹살 만들기

 

재료

 

 

• 쪽파

 

- 간장삼겹살 -

• 삼겹살 3줄
• 양조간장 4큰술
• 연두 2큰술
• 미림 3큰술
• 설탕 2큰술
• 올리고당 1큰술
• 다진 마늘 3큰술
• 마늘장아찌 국물 4큰술
• 참기름 1큰술
• 깨 1큰술
• 후추
• 맛소금 3꼬집
• 물 4큰술

 

- 양념삼겹살 -

• 삼겹살 3줄
• 고추장 3큰술
• 굵은 고춧가루 3줄
• 맛술 3줄
• 올리고당 3줄
• 설탕 8줄
• 다진 마늘 1큰술
• 참기름 1/2큰술
• 물 1줄
• 후추 6번 톡톡
• 깨

 

 

 

반반 양념삼겹살

 

 

 

반반 양념삼겹살 만들기

 

1. 삼겹살 6줄의 앞면과 뒷면에 비스듬하게 사선방향으로 1cm 간격으로 칼집을 내줍니다. (앞면에 왼쪽방향으로 칼집을 내고, 뒤집어서 왼쪽 방향으로 칼집을 내면 들었을 때 격자무늬가 됩니다.)

 

 

2. 볼에 양조간장 3줄, 설탕 3줄, 맛술 3줄, 올리고당 3줄을 넣습니다. (줄은 김준현씨가 삼겹살 1줄에 들어가는 양념의 양으로 잡은 것입니다. 한 번 부었을 때 양을 어림잡은 것입니다.)

 

 

3. 연두 3줄, 맛소금 3꼬집, 후추 6번 정도 톡톡 뿌려서 넣어줍니다.

 

 

4. 깨 약간, 다진 마늘 1큰술을 넣습니다.

 

 

5. 마늘장아찌 국물을 3줄 넣습니다.

 

 

6. 물 4큰술을 넣고 섞어서 간장양념장을 만듭니다.

 

 

7. 칼집 낸 삼겹살 3줄을 넣고, 10분간 재워둡니다.

 

 

 

8. 볼에 고추장 3큰술, 후추 6번 톡톡, 설탕 8줄을 넣습니다.

 

 

9. 맛술 3줄, 요리당 3줄을 넣습니다.

 

 

10. 굵은 고춧가루 3줄을 넣습니다.

 

 

11. 깨 약간, 다진 마늘 1큰술을 넣습니다.

 

 

12. 참기름 1/2큰술, 물 1줄을 넣고 골고루 섞어서 고추장양념을 만듭니다.

 

 

13. 칼집 낸 삼겹살 3줄에 고추장양념을 발라줍니다.

 

 

14. 삼겹살을 10분간 숙성시켜줍니다.

 

 

 

15. 강불에 그리들을 예열한 뒤, 약불로 낮추고 간장삼겹살을 팬 한쪽에 올리고 구워줍니다. (양념을 잘 털어준 뒤 팬에 올려야 쪄지지 않습니다.)

 

 

16. 간장양념삼겹살 옆에 쪽파를 놓고, 반대쪽에 고추장양념삼겹살을 올리고 구워줍니다. (양념을 잘 털어준 두 팬에 올려야 쪄지지 않습니다.)

 

 

17. 기름이 아닌 물이 생기면 키친타월로 닦아가며 구워줍니다.

 

 

18. 수분이 날아가고 기름이 지글거리기 시작하면 뒤집어줍니다.

 

 

19. 양념이 눌어붙은 부분을 고기에 묻혀가며 구워야 타지 않고, 불맛도 낼 수 있습니다.

 

 

20. 고기가 다 익으면 먹기 좋은 크기로 자르고, 강불로 올린 뒤 짧게 태우듯 구워서 불맛을 내줍니다.

 

 

21. 완성입니다.

 

 

 

반반 양념삼겹살

 

 

 

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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 307회