편스토랑, 김준현의 갈치찌개 만들기 레시피

냉동 순살갈치를 사용해서, 갈치찌개를 만들어 볼게요. 갈치는 냉장실에서 천천히 해동해서 사용하세요. 육수는 사용하는 레시피가 있다면 그걸 사용해도 되고, 김준현씨의 7초 육수를 사용해도 됩니다.

 

 

 

갈치찌개

 

 

 

- 김준현의 제육 물갈비, 7초육수 만들기

편스토랑, 김준현의 제육 물갈비 만들기 (제육 원팬코스)

 

- 김준현의 갈치튀김 만들기

편스토랑, 김준현의 갈치튀김 만들기 레시피

 

갈치찌개 만들기

 

재료

 

 

• 순살갈치 800g
• 무 1/2개 (흰 부분을 사용하세요.)
• 양파 1/2개
• 대파 1/2대
• 감자 2개
• 간장 16쪼르륵
• 참치액 2쪼르륵
• 맛술 2쪼르륵
• 설탕 1큰술
• 고춧가루 6큰술
• 다진생강 1/2큰술
• 다진 마늘 3큰술
• 후추
• 페퍼론치노 3개
• 물 200ml
• 두부
• 홍고추
• 청양고추
• 쑥갓

 

- 7초 육수 -

• 멸치다시다 1포(8g)
• 순후추
• 물 1.5리터

 

 

 

갈치찌개

 

 

 

갈치찌개 만들기

 

1. 냉동 순살갈치를 냉장고에서 천천히 해동시켜 줍니다.

 

 

2. 볼에 양조간장 16쪼르륵, 참치액 2쪼르륵, 맛술 2쪼르륵을 넣습니다. (쪼르륵은 김준현씨 계량입니다. 한 번에 따르는 액체량을 쪼르륵으로 계산한 듯싶습니다.)

 

 

3. 다진 생강 1/2큰술, 다진 마늘 3큰술, 페퍼론치노 3개를 부셔서 넣습니다.

 

 

4. 후추 약간, 설탕 1큰술, 고춧가루 6큰술, 물 200ml를 넣고 골고루 섞어서 양념장을 만듭니다.

 

 

 

5. 무 1/2개의 껍질을 깎고, 2cm 두께로 썰어줍니다. (무는 흰 부분을 사용해 주세요.)

 

 

6. 감자 2개의 껍질을 깎고, 1cm 두께로 썰어줍니다.

 

 

7. 대파 1/2대를 어슷 썰어줍니다.

 

 

8. 물 1.5리터에 멸치다시다 1포(8g), 순후추를 넣고 흔들어 7초 육수를 만듭니다.

 

 

9. 양파 1/2개를 두툼하게 채 썰어줍니다.

 

 

10. 냄비에 썰어둔 양파를 깔고, 그 위에 무, 감자, 대파를 깔아줍니다.

 

 

11. 순살갈치 800g을 넣고, 7초 육수를 채소가 잠길 정도로 부어줍니다.

 

 

12. 양념장 반절을 갈치에 바르고, 뚜껑을 열고 끓여줍니다.

 

 

13. 물이 끓으면 남은 육수와 양념장을 넣고 졸여줍니다.

 

 

14. 두부와 홍고추, 청양고추를 먹기 좋게 썰어서 올려줍니다.

 

 

15. 쑥갓을 올리고, 한소끔 끓여줍니다.

 

 

16. 완성입니다.

 

 

17. 찌개를 다 먹고, 국물에 소면을 끓이면 어탕국수가 됩니다.

 

 

 

갈치찌개

 

 

 

- 김준현의 제육 물갈비, 7초육수 만들기

편스토랑, 김준현의 제육 물갈비 만들기 (제육 원팬코스)

 

- 김준현의 갈치튀김 만들기

편스토랑, 김준현의 갈치튀김 만들기 레시피

 

 

 

 

출처 : KBS 신상출시 편스토랑 309회