편스토랑, 김재중이 미역 콩제비 만들기 레시피

몸에 좋은 콩으로 수제비를 만들어 보겠습니다. 미역까지 넣어서, 든든한 한 그릇 메뉴가 될 것 같습니다.

 

 

 

미역 콩제비

 

 

 

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미역 콩제비 만들기

 

재료

 

 

- 백태콩 삶기 -

• 백태콩 1/2컵 (100ml)
• 굵은소금 약간
• 물

 

- 콩수제비 만들기 -

• 삶은 백태콩 1컵(200ml)
• 물 2컵(400ml)
• 밀가루 듬뿍 7큰술
• 소금 2꼬집
• 콩기름 1큰술

 

- 미역 콩제비 만들기 -

• 콩물 2컵(400ml)
• 물 4컵(800ml)
• 다진 마늘 1/2큰술
• 다시마맛장 4큰술 (다른 맛장 대체 가능)
• 홍게맛 액젓 1큰술 (다른 액젓 대체 가능)
• 자른 건미역 5g

 

 

 

미역 콩제비

 

 

 

미역 콩제비 만들기

 

1. 백태콩은 2~3회 씻어, 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다.

 

 

2. 냄비에 백태콩, 굵은소금 약간, 물 1리터를 넣고 뚜껑을 열고 약 40분간 삶아줍니다.(뚜껑을 열고 삶아야 콩비린내가 나지 않습니다.)

 

 

3. 약간 살캉하게 삶아야 콩 특유의 냄새가 덜 나고 맛있습니다. 오래 끓이면 메주 냄새가 날 수 있습니다.

 

 

4. 삶은 백태콩을 체에 밭쳐 물기를 빼고, 찬물에 가볍게 헹궈줍니다. (생콩 1/2컵을 삶으면 약 1컵 정보 분량이 됩니다.)

 

 

 

5. 믹서기에 삶은 콩 1컵(200ml), 물 2컵(400ml)을 넣고 갈아줍니다. (삶은 콩과 물은 1:2 비율입니다.)

 

 

6. 간 콩을 체에 걸러 건더기와 콩물을 분리합니다. (체에 거른 콩물은 버리지 않고 육수로 사용합니다.)

 

 

7. 콩 건더기에 밀가루 듬뿍 7큰술, 소금 2꼬집, 콩기름 1큰술을 넣고 반죽을 합니다.

 

 

8. 콩반죽은 비닐에 싸서, 냉장고에서 숙성시켜 줍니다.

 

 

9. 건미역을 물에 넣고, 5분간 불려줍니다.

 

 

 

10. 냄비에 불린 미역, 다시마맛장 4큰술, 홍게맛액젓 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술을 넣고 한소끔 볶아줍니다.

 

 

11. 콩물 2컵(400ml), 물 4컵(800ml)을 넣고, 팔팔 끓여줍니다.

 

 

12. 굴물이 팔팔 끓으면, 콩수제비 반죽을 먹기 좋은 크기로 뜯어 넣고 강불에 5분간 끓여줍니다.

 

 

13. 완성입니다.

 

 

 

미역 콩제비

 

 

 

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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 316회