편스토랑, 김재중의 콩닥콩닥 함박스테이크 만들기 레시피

돼지고기, 소고기 그리고 콩까지 넣은 건강한 맛의 함박스테이크 만들어볼게요. 소스에도 콩을 넣어 단백질 폭탄입니다.

 

 

 

함박 스테이크

 

 

 

- 고우림의 원팬 함박스테이크 만들기

편스토랑, 고우림의 원팬 함박스테이크 만들기 레시피

 

- 김강우의 함박스테이크 만들기

편스토랑, 김강우의 함박스테이크 만들기 레시피

 

콩닥콩닥 함박스테이크 만들기

 

재료

 

 

• 삶은 백티콩 듬뿍 1/2컵 (150g)
• 소고기 다짐육 200g
• 돼지고기 다짐육 200g
• 양파 1.5개
• 청양고추 4개
• 다진 마늘 2큰술
• 버터 25g
• 소금
• 후추
• 건식 빵가루 1컵
• 우유 50ml
• 식용유

 

- 카레소스 -

• 물 1컵 (200ml)
• 카레가루 4큰술
• 굴소스 1/2큰술
• 고추기름 1큰술
• 후추

 

- 콩크림 -

• 삶은 백태콩 2.5컵 (500ml)
• 통깨 1큰술
• 참기름 1/2컵(100ml)
• 물 2컵(400ml)
• 카레가루 1/2큰술
• 소금 2꼬집
• 후추

 

 

 

함박 스테이크

 

 

 

콩닥콩닥 함박스테이크 만들기

 

1. 믹서기에 삶은 백태콩 듬뿍 1/2컵(150g), 물 3큰술을 넣고 갈아줍니다.

 

 

2. 양파 1.5개를 잘게 다져줍니다.

 

 

3. 팬에 버터를 녹이고, 양파를 넣습니다. 소금, 후추를 약간씩 넣고 볶아줍니다.

 

 

4. 진한 갈색이 날 때까지 카라멜라이징한 뒤 식혀줍니다.

 

 

 

5. 건식 빵가루 1컵(200ml)에 우유 50ml를 넣고, 3분간 불려 촉촉하게 만듭니다. (우유에 불린 빵가루는 반죽에 촉촉함을 더해 식감을 부드럽게 해 주고, 수분을 머금어 육즙이 빠져나가는 것을 막아줍니다.)

 

 

6. 청양고추 4개를 다져줍니다.

 

 

7. 볼에 소고기 다짐육 200g, 돼지고기 다짐육 200g, 믹서기에 간 콩을 넣습니다.

 

 

8. 볼에 다진 청양고추, 볶은 양파, 소금 3꼬집, 후추 약간을 넣고 골고루 섞어줍니다.

 

 

9. 다진 마늘 2큰술, 우유에 불린 빵가루를 넣고 고기반죽에 끈기가 생길 때까지 충분히 치대줍니다.

 

 

 

10. 함박스테이크 한 덩이만큼 반죽을 떼어 치대줍니다. (콩이 들어가서 부서지기 쉬우므로 일반 함박보다 더 오래 치대줍니다.)

 

 

11. 함박스테이크 모양을 잡아주고, 가운데를 꾹 눌러 홈을 만듭니다. (고기가 익으면서 육즙이 생기고, 부풀어 오르므로 가운데를 미리 눌러줍니다.)

 

 

12. 팬에 식용유를 두르고 반죽을 올려, 약불에서 한쪽 면을 노릇하게 구워줍니다.

 

 

13. 아랫면이 노릇하게 구워지면 뒤집은 뒤 물 3큰술을 넣고, 뚜껑을 덮습니다.

 

 

 

14. 약불에서 수분으로 익히듯 구워줍니다. (뚜껑을 덮어, 증기를 가두고 속까지 골고루 익혀줍니다.)

 

 

15. 물이 다 졸아들면, 불이 끄고 1분 뜸을 들여줍니다.

 

 

16. 팬에 물 1컵(200ml), 카레가루 4큰술, 굴소스 1/2큰술, 후추 약간을 넣고 걸쭉해질 때까지 강불에서 끓여줍니다.

 

 

17. 걸쭉하게 끓인 카레소스를 잠시 식혀줍니다.

 

 

 

18. 믹서기에 삶은 백태콩 2.5컵(500ml), 통깨 1큰술, 참기름 1/2컵(100ml)을 넣습니다.

 

 

19. 소금 2꼬집, 후추 10번 톡톡, 물 400ml(2컵), 카레가루 1/2큰술을 넣고 갈아줍니다.

 

 

20. 접시에 카레소스를 깔고, 그 위에 콩소스를 올려줍니다.

 

 

21. 소스 위에 구운 함박스테이크를 올려줍니다.

 

 

22. 취향에 따라 청양고추를 다져서 올려줍니다.

 

 

 

함박 스테이크

 

 

 

- 고우림의 원팬 함박스테이크 만들기

편스토랑, 고우림의 원팬 함박스테이크 만들기 레시피

 

- 김강우의 함박스테이크 만들기

편스토랑, 김강우의 함박스테이크 만들기 레시피

 

 

 

 

출처 : KBS 신상출시 편스토랑 317회