보통 콩장은 검은콩으로 만드는데요. 이번에는 흔히들 메주콩이라고 하는 백태콩으로 만들어 보려고 합니다. 백태콩으로 콩장을 만들면, 오래 두고 먹어도 딱딱해지지가 않는다는 장점이 있습니다.
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백태 콩장 만들기
재료
- 백태 600g
- 물 1.5리터
- 진간장 100ml
- 설탕 4큰술
- 굴소스 2큰술
- 물엿 6큰술
- 참기름 2큰술
- 통깨 2큰술
백태 콩장 만들기
1. 찬물에 백태 600g을 씻고, 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다.
2. 팬을 가열하고, 백태를 넣고 강불에 볶아줍니다. (콩을 볶으면 불리지 않아도 되고 콩 비린내도 잡아줍니다.)
3. 겉면이 꼬들꼬들해지면 중불로 줄여 5분 더 볶아줍니다. ('타닥'하는 소리가 날 때까지 볶아줍니다.)
4. 불을 끄고 5분 정도 식혀줍니다.
5. 물 1.5리터를 넣고, 강불에 끓여줍니다.
6. 물이 끓으면 중약불로 줄이고, 뚜껑을 닫습니다. 20~30분 더 끓여줍니다. (콩물이 넘치거나 타지 않게 살펴주세요.)
7. 손으로 쉽게 으깨질 정도로 부드러운 상태가 될 때까지 익혀줍니다.
8. 진간장 100ml, 설탕 4큰술, 굴소스 2큰술, 물엿 6큰술을 넣습니다.
9. 20~30분간 저으면서 강불에서 졸여줍니다.
10. 참기름 2큰술, 통깨 2큰술을 뿌려줍니다.
10. 완성입니다.
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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 317회
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