편스토랑, 김재중의 짬뽕 삼계탕 만들기 레시피

삼계탕과 짬뽕의 만남. 삼계탕도 맛있고, 짬뽕도 맛있는데 둘이 합치면 더 맛있겠죠?! 짬뽕 삼계탕을 만들어 볼게요.

 

 

 

짬뽕 삼계탕

 

 

 

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짬뽕 삼계탕 만들기

 

재료

 

 

- 닭육수 재료 -

• 영계 (닭) 500g
• 소주 반 컵 (100ml)
• 대파 2대
• 통후추 1큰술
• 소금 1꼬집

 

- 짬뽕 재료 -

• 양파 1/2개
• 알배추 7장
• 청양고추 1개
• 대파 1대
• 청경채 2개
• 식용유
• 전복 2마리
• 다진 마늘 2큰술
• 고운 고춧가루 2큰술
• 청양고춧가루 2큰술
• 진간장 2큰술
• 굴소스 3큰술
• 짬뽕 분말 1큰술
• 후추 2꼬집
• 고추기름
• 미원 약간
• 소금 약간

 

※ 1인분 분량입니다.

 

 

 

짬뽕 삼계탕

 

 

 

짬뽕 삼계탕 만들기

 

1. 닭은 닭 날개 끝, 꼬리 끝 지방, 목 부위 지방을 제거한 뒤 흐르는 물에 깨끗이 씻어줍니다.

 

 

2. 냄비에 물 2리터를 붓고 팔팔 끓입니다.

 

 

3. 대파는 큼직하게 썰어줍니다.

 

 

4. 물이 팔팔 끓으면, 영계 닭 1마리, 대파 2대, 통후추 1큰술, 소주 반 컵(100ml), 소금 1꼬집을 넣고 강불에 5분간 끓여줍니다.

 

 

5. 국물이 팔팔 끓으면, 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮고 20분 삶아줍니다.

 

 

6. 삶은 뒤 닭은 건져내고, 육수는 체에 걸러줍니다.

 

 

 

7. 청양고추와 양파를 얇게 썰어줍니다.

 

 

8. 알배추, 대파, 청경채를 숭덩숭덩 썰어줍니다.

 

 

9. 전복은 흐르는 물에 씻은 뒤, 솔로 껍데기와 살을 깨끗이 문질러 닦아줍니다.

 

 

10. 웍에 식용유를 넉넉히 두르고, 대파와 고춧가루를 넣고 대파고추기름을 내줍니다.

 

 

11. 썰어둔 양파, 알배추, 청양고추를 넣습니다.

 

 

 

12. 진간장 2큰술, 고운 고춧가루 2큰술을 넣고 강불에 볶아줍니다. (토치로 불향을 더해주면 더욱 맛있습니다.)

 

 

13. 볶은 채소에 닭육수 1리터를 부어줍니다.

 

 

14. 짬뽕분말 1큰술을 넣습니다.

 

 

15. 청양고춧가루 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 미원 약간, 소금 약간, 굴소스 3큰술, 후추 2꼬집을 넣고 한소끔 끓여줍니다.

 

 

 

16. 굴물이 팔팔 끓으면, 청경채, 전복, 삶아둔 닭을 넣고 10분간 강불로 끓여줍니다.

 

 

17. 고추기름 한 바퀴를 둘러줍니다.(새싹삼이 있으면 올려서 데코 해줍니다.)

 

 

 

짬뽕 삼계탕

 

 

 

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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 322회