편스토랑, 문정희의 들깨 닭곰탕 만들기 레시피

든든하고 보양식으로 좋은 들깨 닭곰탕을 문정희씨 레시피로 배워볼게요.

 

 

 

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들깨 닭곰탕 만들기

 

재료

 

 

- 닭육수 -

• 닭 1kg (한 마리)
• 생닭발 400g (냉동도 가능)
• 대파 2대(흰부분)
• 통양파 1개(껍질째)
• 물 2리터

 

- 들깨닭곰탕 -

• 표고버섯 4개
• 느타리버섯 한 주먹
• 팽이버섯 한 개
• 양파 1/2개
• 들깨가루 듬뿍 6큰술
• 소금 2.5작은술
• 깻잎 한 줌
• 들기름

 

- 고명 -

• 채 썬 깻잎

 

 

들깨 닭곰탕 만들기

 

1. 느타리버섯을 먹기 좋은 크기로 찢어줍니다.

 

 

2. 표고버섯을 얇게 썰어줍니다.

 

 

3. 팽이버섯을 듬성듬성 썰어줍니다.

 

 

4. 양파 1개를 채 썰어줍니다.

 

 

5. 닭은 꼬리와 목부분에 지방을 제거하고, 깨끗이 씻어줍니다.

 

 

 

6. 압력솥에 닭 1kg(한 마리)를 넣습니다.

 

 

7. 대파는 뿌리를 잘라내고, 흰 부분(몸통 부분)만 2대를 넣습니다.

 

 

8. 생닭발 400g을 넣습니다.

 

 

9. 통양파 1개를 깨끗이 씻어서 껍질째 넣습니다.

 

 

10. 뚜껑을 닫고, 강불로 끓입니다.

 

 

11. 압력솥에서 소리가 나면 중불로 줄여 20분 더 읽히고, 10분간 뜸을 들입니다.

 

 

 

12. 닭을 꺼내고, 육수를 채반에 맑게 걸러줍니다.

 

 

13. 닭은 한 김 식힌 뒤 뼈와 살을 분리해 줍니다.

 

 

14. 냄비에 들기름을 두르고, 채 썬 양파를 넣고 살짝 볶아줍니다.

 

 

15. 다진 마늘 1/2큰술을 넣고 볶아줍니다.

 

 

16. 양파의 숨이 약간 죽으면, 버섯을 넣고 버섯의 숨이 죽을 때까지 볶아줍니다. (느타리버섯, 표고버섯, 팽이버섯을 다 넣고 볶아줍니다.)

 

 

 

17. 재료가 잠길 정도로 닭육수를 붓고, 강불에서 한소끔 끓여줍니다. (국물에 뜨는 불순물은 걷어냅니다.)

 

 

18. 국물이 끓으면 손질한 닭살, 들깻가루 듬뿍 6큰술, 소금 2.5작은술을 넣고 한소끔 더 끓여줍니다.

 

 

19. 불을 끈 뒤 채 썬 깻잎을 올리고, 들기름을 한 바퀴 둘러줍니다.

 

 

20. 완성입니다.

 

 

 

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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 321회