편스토랑, 김재중의 오드레기 전골 만들기

소의 특수부위인 '오드레기'를 사용해서 전골을 만들어 보겠습니다. 오드레기는 요리하기 전에 튀김가루를 사용해서 손질하세요.

 

 

 

오드레기 전골

 

 

 

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오드레기 전골 만들기

 

재료

 

 

• 오드레기 250g
• 튀김가루
• 알배추 한 줌
• 대파 1대
• 청경채 1개
• 팽이버섯 1개
• 느타리버섯 한 줌
• 홍고추 1/2개
• 깐마늘 2개

 

- 맛간장 육수 -

• 청주 200ml
• 물 400 ~ 500ml
• 진간장 1큰술
• 미원 1/4큰술
• 설탕 1/2큰술
• 다시다 1/2큰술

 

 

 

오드레기 전골

 

 

 

오드레기 전골 만들기

 

1. 오드레기는 튀김가루를 묻혀 박박 씻어줍니다. (튀김가루는 후추, 마늘가루, 생강가루 등의 성분이 들어있어서 비린내를 잘 잡아줍니다.)

 

 

2. 오드레기 안쪽의 막과 노란 지방을 제거해 줍니다.

 

 

3. 오드레기의 매끈한 겉 표면에 벌집 모양으로 자잘하게 칼집을 내줍니다.

 

 

4. 알배추와 대파를 듬성듬성 썰어줍니다.

 

 

 

5. 청경채를 반으로 잘라줍니다.

 

 

6. 팽이버섯과 느타리버섯을 먹기 좋은 크기로 찢어줍니다.

 

 

7. 홍고추는 어슷 썰고, 마늘은 편으로 썰어줍니다.

 

 

 

8. 냄비에 청주 200ml를 넣고, 끓여줍니다.

 

 

9. 청주가 끓으며 보글보글 기포가 나기 시작하면, 냄비를 살짝 기울인 다음 불을 붙여 알코올을 날려줍니다. (증기가 나기 시작하면 알코올이 다 날아간 것입니다.)

 

 

 

10. 물 400~500ml를 부은 다음, 물이 끓으면 오드레기를 넣고 데칩니다.

 

 

11. 오드레기를 데치면 돌돌 말리는데, 그 상태 그대로 꺼내서 한 김 식혀줍니다.

 

 

 

12. 오드레기를 데친 국물에 진간장 1큰술, 미원 1/4큰술, 설탕 1/3큰술, 다시다 1/2큰술을 넣고 끓여줍니다. (간이 자면, 물을 추가해 줍니다.)

 

 

13. 전골 육수에 알배추, 대파, 청경채, 팽이버섯, 느타리버섯을 넣습니다.

 

 

 

14. 데친 오드레기를 동그란 모양을 살려 얇게 썰어서 냄비에 넣습니다.

 

 

15. 홍고추를 넣고, 후추를 뿌린 뒤 채소가 숨이 죽을 때까지 팔팔 끓여줍니다.

 

 

16. 완성입니다.

 

 

 

오드레기 전골

 

 

 

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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 282회