이번 방송에서는 김재중씨가 '오드레기'라는 소의 특수부위로 여러 가지 요리를 만들었습니다. 처음 만들 요리는 버터구이 오드레기인데요. 버터구이 오징어를 연상시키는 쫄깃한 식감을 느낄 수 있습니다.
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버터구이 오드레기 만들기
재료
- 오드레기 250g
- 설탕 듬뿍 1큰술
- 후추 약간
- 굴소스 1큰술
- 진간장 3~4큰술
- 물 50~60ml
- 버터 10g
- 청양마요 소스 -
- 청양고추
- 마요네즈
- 진간장
오드레기 손질하기
1. 오드레기에 튀김가루를 묻혀 박박 씻어줍니다. (튀김가루에는 후추, 마늘가루, 생강가루 등의 성분이 들어있어 비린내를 잘 잡아줍니다.)
2. 오드레기 안쪽의 막과 노란 지방을 제거합니다.
3. 오드레기의 매끈한 겉 표면에 벌집 모양으로 자잘하게 칼집을 냅니다.
4. 오드레기를 길고 얇게 썰어줍니다.
청양마요소스 만들기
1. 청양고추를 다져줍니다.
2. 접시에 진간장 약간, 마요네즈를 취향껏 넣고 다진 청양고추를 곁들여줍니다.
버터구이 오드레기 만들기
1. 볼에 진간장 3~4큰술, 설탕 듬뿍 1큰술, 후추 약간을 넣습니다.
2. 물 50~60ml, 굴소스 1큰술을 넣고 골고루 섞어서 간장소스를 만듭니다.
3. 손질한 오드레기를 간장소스에 넣고 3분 정도 재워둡니다.
4. 팬에 버터를 녹인 다음, 양념장에 절인 오드레기를 넣고 갈색빛이 돌 때까지 볶아줍니다.
5. 그릇에 담고, 청양마요소스와 곁들여줍니다.
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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 282회
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