편스토랑, 김재중의 닭매운탕 만들기

닭으로 매운탕을 만든다고 합니다. 신박한 아이디어인데요. 만들어 놓으면, 감탄이 절로 나옵니다. 맛있으면서도 국물까지 맛있고 시원하게 먹을 수 있는 닭매운탕 만들어보세요.

 

 

 

닭매운탕

 

 

 

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닭매운탕 만들기

 

재료

 

 

• 닭볶음탕용 닭 1kg
• 무 1/2개
• 콩나물 두 줌
• 대파 2대
• 소금 7번 톡톡
• 순후추 11번
• 물 500ml
• 미나리 한 줌
• 쑥갓 한 줌
• 백명란 2알
• 냉동 고추 한 줌

 

- 양념장 -

• 고운 고춧가루 3~4큰술
• 진간장 2~3큰술
• 까나리액젓 2큰술
• 맛술 2~3큰술
• 쌈장 1/2큰술
• 다진 마늘 1.5큰술
• 미원 1/3큰술
• 산초가루 8번 톡톡
• JJ맛가루 2큰술

 

- 수제비 -

• 중력분 2컵
• 물 2/3컵
• 소금 9번 톡톡
• 식용유 2바퀴

 

 

 

닭매운탕

 

 

 

닭매운탕 만들기

 

1. 볼에 고운 고춧가루 3~4큰술, 진간장 2~3큰술을 담습니다.

 

 

2. 까나리액젓 2큰술, 맛술 2~3큰술을 넣습니다.

 

 

3. 쌈장 1/2큰술, 다진 마늘 1.5큰술을 넣습니다.

 

 

 

4. JJ맛가루 2큰술을 넣어줍니다.

 

 

5. 미원 1/3큰술을 넣습니다.

 

 

 

6. 산초가루를 8번 정도 톡톡 뿌려줍니다.

 

 

7. 골고루 섞어주면, 닭매운탕 양념장이 만들어집니다.

 

 

 

8. 양념이 잘 배게 닭고기는 앞뒤로 골고루 칼집을 내줍니다.

 

 

9. 닭을 큰 그릇에 담고, 매운탕 양념장, 후추를 넣고 버무려줍니다.

 

 

10. 버무린 닭을 10분 정도 재워둡니다.

 

 

 

11. 수제비 반죽을 만들기 위해 중력분 2컵, 물 2/3컵, 소금 9번 톡톡, 식용유 2바퀴를 섞어줍니다. 날가루가 날리지 않게 계속 치대면서 반죽을 만듭니다. 비닐팩에 반죽을 잘 감싼 후 냉장고에서 30분 이상 숙성시킵니다.

 

 

12. 무는 2~3cm 두께로 둥글게 썬 뒤 십자모양으로 썰어줍니다.

 

 

13. 궁중팬 바닥에 무를 깔고 위에 콩나물을 깔아줍니다.

 

 

 

14. 소금을 7번 톡톡 뿌려줍니다. 물 500ml를 붓고, 끓여줍니다.

 

 

15. 물이 끓기 시작하면, 양념해 둔 닭고기를 넣습니다.

 

 

 

16. 뚜껑을 덮고, 10분 정도 끓여 닭을 익혀줍니다.

 

 

17. 대파 2대는 어슷썰기 해줍니다. 미나리 한 줌은 삼등분, 쑥갓 한 줌은 반으로 잘라줍니다. 백명란은 2알은 반으로 잘라줍니다.

 

 

 

18. 10분 뒤 백명란, 대파, 미나리, 쑥갓, 냉동 고추를 넣어줍니다.

 

 

19. 끓이면서 수제비를 떠서 넣어줍니다. 수제비가 떠오르면 다 익은 상태입니다.

 

 

 

20. 완성됐습니다. 기호에 따라 고운 고춧가루, 순후추를 뿌려줍니다.

 

 

 

닭매운탕

 

 

 

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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 232회

 

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