편스토랑, 이정현의 장어곰탕 만들기

장어가 원기회복에 좋은 거 다 아시죠?! 이 장어로 고소하고 진한 곰탕을 끓여보세요. 이정현씨의 시아버님의 레시피인데요. 이정현씨와 자기님의 건강을 위해서 만들어 주셨던 보양식이라고 합니다. 기력회복에 좋은 장어로 곰탕 보양식 만들어보세요.

 

 

 

장어곰탕 만들기

 

 

 

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장어곰탕 만들기

 

재료

 

 

• 장어 5마리 (3kg)
• 참기름 한 병
• 굵은 소금
• 깐마늘 한 줌
• 대파 3대
• 대추 2알
• 생강 1뿌리
• 통후추 2.5큰술
• 물 8리터

 

 

 

장어곰탕 만들기

 

 

 

장어곰탕 만들기

 

1. 장어 속과 껍질을 굵은 소금으로 문지르며 피와 불순물을 씻어줍니다. (피를 깨끗하게 제거하지 않으면, 장어곰탕에서 비린 맛이 나기 때문에 꼭 깨끗하게 씻어주도록 합니다.)

 

 

2. 장어 표면의 점액질은 키친타월로 닦아줍니다.

 

 

 

3. 들통에 참기름 한 병을 부어줍니다.

 

 

4. 기름이 뜨거워지면 장어를 넣고 중불에서 볶아줍니다.

 

 

 

5. 장어가 익으면 물 8리터를 부어줍니다. (물이 무거우니깐 조금씩 나눠서 부어줍니다.)

 

 

6. 면보에 생강 1뿌리, 대추 2알, 깐 마늘 한 줌, 대파 3대, 통후추 2.5큰술을 넣고, 냄비에 넣어줍니다.

 

 

 

7. 강불에서 2시간 끓여줍니다. 중간중간 타지 않게 저어주고, 불순물도 건져냅니다.

 

 

8. 2시간 후, 냄비에서 장어를 건져내 체망에 담습니다.

 

 

 

9. 건져낸 장어를 으깨줍니다.

 

 

10. 체망 밑으로 내린 장어 국물을 냄비에 다시 넣고 끓여줍니다.

 

 

 

11. 장어국물을 한소끔 끓여줍니다. 기호에 따라 후추와 소금을 넣어 간을 해줍니다.

 

 

12. 완성입니다.

 

 

 

장어곰탕 만들기

 

 

 

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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 240회