편스토랑, 김강우의 다시마 계란 김밥 만들기 레시피

건강에 좋은 재료들만 넣어서, 맛있는 김밥을 만들어 보겠습니다. 김강우씨의 다시마 계란 김밥은 흑미에 다시마조림, 계란말이, 오이지를 주재료로 합니다.

 

 

 

다시마 계란 김밥

 

 

 

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다시마 계란 김밥 만들기

 

재료

 

 

- 밥 - 

• 흑미 1컵 (200ml)
• 흰쌀 1컵 (200ml)
• 물 1.5컵 (300ml)
• 김밥용 김 4장
• 소금 2/3큰술
• 참기름 4큰술

 

- 계란말이 1개 분량 -

• 계란 4개
• 감자전분 1/2큰술
• 설탕 듬뿍 1큰술
• 간장 1/2큰술
• 미림 2큰술
• 식용유

- 계란말이 2개 분량 -

• 계란 8개
• 감자전분 1큰술
• 설탕 듬뿍 2큰술
• 간장 1큰술
• 미림 4큰술
• 식용유

※ 계란말이 1개로 김밥 2줄을 만들 수 있습니다. 

 

- 다시마조림, 오이지 -

• 건조 완도다시마 2장
• 물 100ml
• 간장 5큰술
• 미림 5큰술
• 물엿 3큰술
• 오이지 1개

※ 다시마조림은 다시마조림 레시피를 참고하세요.

 

 

 

다시마 계란 김밥

 

 

 

흑미밥 만들기

 

1. 흑미 1컵(200ml)을 물에 30분간 불려줍니다. (꼬들한 식감을 위해 흑미만 불려줍니다.)

 

 

2. 30분 뒤 흰쌀 1컵(200ml)을 넣고, 같이 씻어줍니다.

 

 

3. 씻은 흑미와 백미를 밥솥에 넣고, 물 1.5컵(300ml)을 넣고 취사를 합니다.

 

 

 

4. 볼에 밥 400g을 담습니다.

 

 

5. 소금 2/3큰술, 참기름 4큰술을 넣고 골고루 섞은 뒤 식혀줍니다. (아래 사진은 밥 200g 기준입니다.)

 

 

6. 뜨거운 밥을 김 위에 올리면 김이 쪼그라들 수 있으니, 충분히 식혀줍니다.

 

 

 

 

 

 

계란말이 1개 만들기

 

1. 볼에 감자전분 1/2큰술을 넣습니다. (계란물에 전분을 넣으면, 전분이 풀리지 않고 덩어리 질 수 있으므로 전분물부터 만듭니다.)

 

 

2. 전분에 맛술 2큰술을 넣고 섞어서 전분물을 만듭니다.

 

 

3. 계란 4개, 간장 1/2큰술, 설탕 듬뿍 1큰술을 넣고 골고루 섞어줍니다.

 

 

 

4. 중불로 예열한 팬에 식용유를 두르고, 키친타월로 닦아 기름을 골고루 팬에 발라줍니다.

 

 

5. 팬이 예열되면, 불을 중약불로 줄입니다.

 

 

 

6. 계란물의 절반을 부어줍니다.

 

 

7. 기포는 터뜨려 제거합니다.

 

 

8. 계란말이를 시작할 위치를 화구 중앙으로 놓고, 먼저 익혀줍니다.

 

 

 

9. 아랫면이 80% 정도 익으면 화구가 있는 쪽에서부터 계란을 천천히 말아줍니다.

 

 

10. 계란이 다 말리면, 팬의 위쪽에 계란물을 마저 다 부어줍니다.

 

 

11. 계란이 80% 정도 익으면 돌돌 말아줍니다.

 

 

 

12. 완성된 계란말이는 잠시 식혀줍니다.

 

 

13. 식힌 계란말이를 세로로 2 등분합니다. (이 상태로 밥반찬으로 먹어도 좋습니다.)

 

 

 

 

 

 

오이지 손질

 

1. 오이지를 물에 10~15분 담가 소금기를 빼줍니다.

 

 

2. 오이지를 씻은 뒤 물기를 짜냅니다.

 

 

3. 오이를 세로로 길게 4 등분합니다.

 

 

4. 키친타월로 물기를 제거해 줍니다.

 

 

5. 김밥에 넣을 오이지가 준비됐습니다.

 

 

 

 

 

 

다시마 계란 김밥 만들기

 

1. 김, 흑미밥, 다시마조림, 계란말이, 오이지를 준비합니다.

 

 

2. 김의 거친면이 위를 향하게 놓습니다.

 

 

3. 소주잔 1컵(60ml) 분량의 밥을 김 위에 올립니다. (밥양은 1~2컵 정도에서 취향껏 조절하세요. 손에 참기름을 바르면 손에 밥이 달라붙지 않습니다.)

 

 

 

4. 김 상단 3~4cm, 하단 1~2cm를 비우고 밥을 펴줍니다.

 

 

 

5. 김밥이 풀리지 않게, 김 상단에 밥을 조금 붙여줍니다.

 

 

 

6. 밥 위에 다시마조림, 계란말이, 오이지 순서로 올려줍니다. (흩어지거나 물렁물렁한 재료를 김 아래쪽에 놓습니다.)

 

 

7. 김밥을 돌돌 말아줍니다.

 

 

 

8. 김밥에 참기름을 바르고, 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. (두줄을 같이 썰면 서로 지지대 역할을 해 김밥이 잘 안 터집니다.)

 

 

9. 완성입니다.

 

 

 

다시마 계란 김밥

 

 

 

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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 286회