편스토랑, 기은세의 갑오징어먹물 크로켓 만들기

식감 좋은 갑오징어를 사용해서 크로켓을 만들어 보겠습니다. 오징어니깐 오징어 먹물도 좀 넣으면 좋겠죠?! 갑오징어먹물이 들어간 크로켓 만들어 봐요.

 

 

 

갑오징어 크로켓

 

 

 

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갑오징어먹물 크로켓 만들기

 

재료

 

 

• 감자 1개
• 양파 1/4개
• 마늘 1개
• 갑오징어 반마리 (냉동 갑오징어를 사용하면 편리합니다.)
• 올리브유
• 듀럼밀가루 (일반 밀가루 사용 가능)
• 우유 60ml
• 오징어 먹물 1작은술
• 계란 3개
• 빵가루
• 아보카도 오일
• 생파슬리 한 줌
• 버터
• 그라나파다노 치즈

 

- 소스 -

• 적양파 1개
• 고추냉이 1작은술
• 꿀 1큰술
• 플레인 요구르트 1큰술
• 마요네즈 2큰술
• 레몬즙

 

 

 

갑오징어 크로켓

 

 

 

갑오징어먹물 크로켓 만들기

 

1. 양파 1.4개, 마늘 1개를 잘게 다져줍니다.

 

 

2. 갑오징어 반 마리는 얇게 채 썰어줍니다.

 

 

3. 끓는 물에 소금 약간을 넣고, 감자 1개를 삶습니다.

 

 

 

4. 삶은 감자를 볼에 담고, 으깨줍니다.

 

 

5. 얇게 채 썬 갑오징어를 끓는 물에 살짝 데쳐줍니다. (감자 삶은 물을 활용해도 됩니다.)

 

 

6. 데친 오징어는 건져서 체에 밭쳐 둡니다.

 

 

 

7. 달군 팬에 버터를 넣고, 다진 양파, 다진 마늘을 넣고 갈색빛이 날 때까지 볶아줍니다.

 

 

8. 마늘이 갈색빛이 나면 데친 갑오징어, 듀럼 밀가루 1큰술을 넣고 볶아줍니다.

 

 

9. 우유 60ml를 넣고 졸여줍니다.

 

 

 

10. 걸쭉해지면 오징어 먹물 1작은술을 넣고 잘 섞어서 먹물소스를 만듭니다.

 

 

11. 으깬 감자가 있는 볼에 먹물 소스를 넣고, 섞어줍니다.

 

 

12. 그라나파다노 치즈를 갈아서 넣고 골고루 섞어줍니다.

 

 

 

13. 반죽을 동그랗게 굴려줍니다.

 

 

14. 듀럼밀가루, 계란물, 빵가루 순으로 튀김옷을 입혀줍니다. (듀럼밀가루는 일반 밀가루로 대체 가능합니다.)

 

 

15. 170도로 예열한 기름에 바삭하게 튀겨줍니다.

 

 

 

16. 기름에서 잘 튀겨진 크로켓을 건져 기름을 빼줍니다.

 

 

17. 적양파 1개를 잘게 다져줍니다.

 

 

18. 볼에 꿀 1큰술, 레몬즙 약간, 플레인 요구르트 1큰술, 마요네즈 2큰술을 넣고 골고루 섞어줍니다.

 

 

19. 다진 적양파를 넣습니다.

 

 

 

20. 고추냉이 1작은술을 넣고 골고루 섞어서 고추냉이 요구르트 소스를 만듭니다.

 

 

21. 파슬리 줄기를 잘라서, 접시에 담습니다.

 

 

 

22. 튀긴 고로켓을 올리고, 고추냉이 요구르트 소스를 뿌려줍니다.

 

 

23. 완성입니다.

 

 

 

갑오징어 크로켓

 

 

 

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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 268회