편스토랑, 이찬원의 수제비 넣은 추어탕 만들기

이찬원씨가 보양식으로 좋은 추어탕을 직접 만든다고 합니다. 만드는 방법 알아서, 집에서 진한 국물의 추어탕 즐겨보세요.

 

 

 

추어탕1

 

추어탕2

 

 

 

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추어탕 만들기

 

재료

 

 

• 미꾸라지 650g
• 물 2.2리터
• 사과 1/2개
• 굵은 소금 한 줌
• 감자 2개
• 깻잎 60g
• 부추 한 줌(200g)
• 대파 3대
• 새송이버섯 2개
• 홍고추 2개
• 청양고추 4개
• 미나리 1/5단 (50g)
• 얼갈이배추 350g
• 방아잎 약간

 

- 수제비 -

• 중력분 1컵 (200ml)
• 물 60ml
• 식용유 1큰술
• 소금 1/2작은술

 

- 양념 -

• 된장 2.5큰술
• 고추장 4큰술
• 고춧가루 5큰술
• 국간장 3큰술
• 멸치액젓 3큰술
• 다진 마늘 5큰술
• 다진 생강 1작은술
• 소금 1/2크눌
• 설탕 1큰술
• 후추 약간
• 들깨가루
• 제피가루
• 산초가루

 

 

 

추어탕1

 

추어탕2

 

 

 

수제비 만들기

 

1. 큰 볼에 중력분 1컵(200ml), 물 60ml, 식용유 1큰술, 소금 1/2작은술을 넣습니다.

 

 

2. 재료들을 섞고 치대줍니다.

 

 

3. 손에 반죽이 묻어나지 않으면 반죽을 비닐에 담아, 냉장고에서 30분 이상 숙성시켜 줍니다.

 

 

 

4. 30분 후 쫀득한 반죽 상태를 확인합니다. 

 

 

5. 반죽을 적당량 떼어, 얇게 펴서 끓는 국물에 넣고 익혀줍니다.

 

 

 

 

 

 

추어탕1

 

추어탕2

 

 

 

 

 

 

추어탕 만들기

 

1. 대야에 미꾸라지와 굵은소금 한 줌을 넣고, 뚜껑을 덮습니다. 30분 정도 그대로 둡니다.

 

 

2. 미꾸라지의 움직임이 멈추면, 박박 문질러서 점액질을 제거해 줍니다.

 

 

3. 물로 깨끗이 헹군 뒤 그릇에 담습니다.

 

 

 

4. 냄비에 미꾸라지, 물 2.2리터를 넣습니다. 사과를 잘라서 넣고 강불에 30분 끓여줍니다. (미꾸라지를 국자로 눌렀을 때 부드럽게 으깨질 정도로 푹 고아줍니다.)

 

 

5. 홍고추, 청양고추를 송송 썰어줍니다.

 

 

6. 감자 2개는 깍둑썰기, 새송이버섯 2개를 세로로 썰어줍니다.

 

 

 

7. 대파 3대, 부추를 숭덩숭덩 썰어줍니다.

 

 

 

8. 미나리, 방아잎을 듬성듬성 썰어줍니다.

 

 

9. 끓는 물에 얼갈이배추를 30초간 데치고, 물기를 빼줍니다.

 

 

 

10. 냄비에서 삶아진 미꾸라지를 핸드블랜더로 곱게 갈아줍니다. (취향에 따라 체에 한 번 걸러줍니다.)

 

 

11. 썰어 놓은 감자, 새송이버섯, 부추, 대파를 넣습니다.

 

 

12. 고추장 4큰술, 된장 2.5큰술을 넣습니다.

 

 

 

13. 고춧가루 5큰술, 멸치액젓 3큰술, 다진 마늘 5큰술을 넣습니다.

 

 

14. 국간장 3큰술, 다진 생강 1작은술, 소금 1/2큰술, 설탕 1큰술, 후추 약간을 넣습니다.

 

 

15. 청양고추, 홍고추, 데친 얼갈이를 넣습니다.

 

 

 

16. 수제비 반죽을 손으로 뜯어서 넣고 15분 정도 강불에서 끓여줍니다.

 

 

17. 미나리, 깻잎, 방아잎을 넣고 한소끔 끓여줍니다.

 

 

18. 그릇에 담고, 기호에 따라 들깻가루, 제피가구, 산초가루를 뿌려줍니다.

 

 

 

추어탕1

 

추어탕2

 

 

 

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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 268회