기은세씨가 이태리식 갈비찜인 밀라노 오소부코를 만든다고 합니다. 이태리식 갈비찜이라고 하니, 우리나라 갈비찜과 비슷하면서도 약간 다른 그런 느낌이겠죠?! 조금 색다른 갈비찜 요리를 먹고 싶다면 도전해 보세요.
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밀라노 오소부코 만들기
재료
- 소갈비 네 덩이
- 당근 2개
- 양파 1개
- 샐러리 2대
- 마늘 5알
- 듀럼밀가루 (일반 밀가루 사용 가능합니다.)
- 버터(수제버터)
- 올리브유
- 레드와인
- 토마토 페이스트 1큰술
- 홀토마토 400g
- 건파슬리
- 월계수잎 1장
- 진참치액 4큰술
- 양조간장 4큰술
- 소금
- 후추
- 샤프란 보리밥 -
- 보리쌀
- 샤프란
- 치킨파우더 2꼬집
밀라노 오소부코 만들기
1. 당근 2개, 양파 1개는 깍둑썰기합니다.
2. 샐러리 2대는 송송 썰고, 마늘 5알은 잘게 다져줍니다.
3. 소갈비는 포를 뜹니다.
4. 양념이 잘 배도록 칼집을 내주고, 소금, 후추를 뿌려 밑간을 합니다.
5. 갈비에 듀럼밀가루를 살짝 묻힌 뒤 돌돌 말아줍니다.
6. 달군 팬에 버터를 넣고 녹여줍니다.
7. 밀가루 묻힌 갈빗살을 넣고 겉면을 구워줍니다.
8. 고기의 겉면이 노릇하게 익으면 접시에 따로 옮겨 둡니다.
9. 고기를 구운 냄비에 썰어둔 양파, 샐러리, 당근, 마늘을 넣고 소금, 후추를 약간 뿌려 볶아줍니다.
10. 양파가 투명해지면 레드와인을 자박하게 부어줍니다.
11. 와인이 끓으면 토마토 페이스트 1큰술, 홀토마토 400g, 건파슬리, 월계수잎 1장을 넣습니다.
12. 구워 놓은 갈비를 넣고, 고기가 잠길 정도의 물을 부어줍니다.
13. 물이 끓어오르면 진참치액 4큰술, 양조간장 2큰술을 넣고 1시간 이상 푹 끓여줍니다.
14. 접시에 담아줍니다. (아래는 샤프란 보리밥입니다.)
샤프란 보리밥 만들기
1. 보리쌀은 30분간 물에 불린 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다.
2. 샤프란 1꼬집은 뜨거운 물에 불려 노란색이 나올 때까지 우려줍니다.
3. 달군 냄비에 물기를 뺀 보리쌀을 넣습니다. (무쇠 주물냄비 기준입니다.)
4. 버터를 넣고 보리쌀을 볶아줍니다.
5. 보리쌀이 버터에 골고루 코팅되면, 우려낸 샤프란 물을 부어줍니다.
6. 치킨파우더 2꼬집을 넣고 뚜껑을 덮고 끓입니다.
7. 10분간 끓인 뒤, 불을 끄고 5분 정도 뜸을 들여줍니다.
8. 샤프란 보리밥 완성입니다.
9. 밀라노 오소부코와 같이 곁들여 보세요.
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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 268회
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