편스토랑, 장신영의 대파 김치 만들기

입맛 돋우는 대파 김치를 만들어 볼게요. 구운 고기와 같이 먹어도 맛있고, 설렁탕, 곰탕 같은 국물 요리와도 잘 어울립니다.

 

 

 

대파 김치

 

 

 

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대파 김치 만들기

 

재료

 

 

• 대파 1kg (한단)
• 홍게맛액젓 2/3컵(65g) (다른 액젓 대체 가능)
• 국물용 멸치 반 줌

 

- 멸치 찹쌀풀 -

• 물 1컵(100g)
• 찹쌀가루 1/2큰술
• 멸치 가루 1/2큰술(5g)

 

- 양념 -

• 굵은 고춧가루 1컵 (50g)
• 설탕 1/2큰술 (7g)
• 매실청 1/3컵 (33g)
• 다진 마늘 1.5큰술(15g)

 

※ 1컵은 100ml 기준입니다.

 

 

 

대파 김치

 

 

 

대파 김치 만들기

 

1. 대파는 4cm 길이로 썰어서 주방용 큰 대야에 담습니다.

 

 

2. 홍게맛액젓 2/3컵을 넣고, 골고루 버무려줍니다. 30분간 절여줍니다.

 

 

 

3. 30분간 절여줍니다.

 

 

4. 국물용 멸치 반 줌을 믹서기에 갈아서 가루를 만듭니다. (쓴맛이 나지 않게 멸치 대가리와 내장은 제거하고 사용합니다.)

 

 

5. 냄비에 물 100ml(1컵, 100g)를 넣습니다.

 

 

 

6. 찹쌀가루 1/2큰술을 넣고, 뭉치지 않게 저으면서 약불에서 끓여줍니다.

 

 

7. 멸치 가루 1/2큰술(5g)을 넣고 뭉치지 않게 풀어줍니다.

 

 

8. 끓이다가 바르르 끓어오르면 불을 끄고, 30분 이상 식혀줍니다.

 

 

 

9. 식은 찹쌀풀에 굵은 고춧가루 1컵(50g)을 넣습니다.

 

 

10. 매실청 1/3컵(32g), 설탕 1/2큰술(7g), 다진 마늘 1.5큰술(15g)을 넣고 섞어 고춧가루를 불려줍니다.

 

 

11. 절인 대파에서 액젓을 따라 고춧가루 양념에 부어줍니다. 

 

 

 

12. 고춧가루 양념을 골고루 섞어줍니다.

 

 

13. 대파에 양념장을 넣고, 골고루 버무려줍니다.

 

 

14. 완성입니다. 상온에서 하루 익힌 뒤 냉장보관합니다.

 

 

 

대파 김치

 

 

 

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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 261회