제철 맞은 오이로 오이소박이 물김치 만들어서 시원하고 맛있게 먹어보세요. 너무 시원해서 더위도 날리고, 더위에 잃은 입맛을 찾게 해 줄 겁니다. 또, 소면을 삶아서 오이소박이 물김치 국물과 함께 여름 별미로 즐겨보세요.
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오이소박이 물김치 만들기
재료
- 오이 절이기 -
- 오이 8개
- 물 5컵
- 소금 6큰술
- 오이소박이 속 재료 -
- 무 400g
- 당근 100g
- 부추 80g
- 멸치액젓 6큰술
- 굵은소금 평평하게 1큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 다진 생강 2작은술
- 김치국물 -
- 물 500ml
- 조각다시마 2~3장
- 배 1개
- 고춧가루 1큰술
오이소박이 물김치 만들기
1. 오이는 굵은소금으로 문지르며 흐르는 물에 씻어줍니다.
2. 오이를 6~7cm 길이로 큼직하게 잘라줍니다.
3. 자른 오이는 끝에 1cm 정도를 남기고 십자(十) 모양으로 칼집을 내줍니다.
4. 물 5컵에 소금 6큰술을 넣고 녹입니다. 자른 오이를 넣고 2시간 정도 소금물에 절여줍니다.
5. 딱딱했던 오이가 2시간 절인 후에는 야들야들 해졌습니다.
6. 물 400ml에 다시마를 넣습니다. 30분 정도 다시마를 우려냅니다.
7. 오이절인물을 냄비에 담고 끓여줍니다.
8. 물이 끓으면 절인 오이를 담갔다가 빼줍니다. 뜨거운 물에 담갔다가 빼주면 오이가 아삭아삭하고 오래 둬도 무르지 않습니다.
9. 채반에 받친 뒤 십자 모양으로 자른 부분이 아래로 가도록 세워서 물을 빼줍니다.
10. 오이의 물이 빠지는 동안 오이소박이 속재료를 준비합니다. 무를 2cm 길이로 가늘게 채 썰어줍니다.
11. 당근도 2cm 길이로 가늘게 채 썰어서 무와 같이 큰 볼에 담습니다.
12. 부추를 2cm 정도 길이로 썰어둡니다. 부추는 무, 당근과 같이 넣지 않고 놔둡니다.
13. 다진 생강 2큰술을 볼에 담습니다. 강판에 생강을 갈 때는 손이 다치지 않도록 주의합니다. 윤유선씨는 포크에 생강을 꽂고 강판에 가는 방법을 썼습니다.
14. 다진 마늘 2큰술을 넣습니다.
15. 멸치액젓 6큰술, 굵은 소금 1큰술을 넣고 골고루 섞어줍니다.
16. 썰어 놓은 무, 당근을 양념과 섞어줍니다.
17. 양념이 무친 뒤 부추를 넣고 섞어줍니다. 부추는 숨이 빨기 죽기 때문에 나중에 넣어줍니다.
18. 물기를 뺀 오이에 속재료를 넣고 통에 담아줍니다.
19. 배는 껍질을 까고 핸드믹서나 믹서기에 갈아줍니다.
20. 다시마 우린 물을 따라냅니다. 윤유선씨는 배를 갈았던 통에 다시마 우린 물을 따랐습니다.
21. 고춧가루 1큰술을 넣고 섞어줍니다.
22. 배즙을 2컵(400ml) 넣고 섞어줍니다.
23. 국물을 오이소박이 통에 부어줍니다.
24. 완성입니다. 실온에서 하루 이상 숙성시킨 후 냉장 보관하세요.
오이소박이 물김치 국수 만들기
재료
- 오이소박이 물김치
- 소면 1인분 (100g)
- 찬물 1컵
- 소금 1작은술
- 삶은 달걀
- 통깨
재오이소박이 물김치 국수 만들기
1. 냄비에 물, 소금 1작은술을 넣고 끓으면 소면을 넣고 삶아줍니다.
2. 젓가락으로 저으면서 익히다가 물이 끓으면 찬물 1/2컵씩 2번을 부어줍니다.
3. 세 번째 끓어오를 때 면을 꺼내 찬물에 여러 번(3~4번 정도) 헹궈 전분기를 빼줍니다.
4. 채반에 넣고 물기를 제거하고 그릇에 담아줍니다.
5. 오이소박이를 올려줍니다.
6. 달걀을 삶아서 반 자른 뒤 올려줍니다.
7. 오이소박이 국물을 적당량 부어줍니다. 기호에 따라 간이 부족하면 간장을 추가합니다.
8. 깨를 뿌려줍니다. 오이소박이 물김치 국수가 완성됐습니다.
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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 234회
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