편스토랑, 장민호의 설탕코팅 항정살스테이크 만들기

항정살로 달콤하면서도 매콤한 스테이크를 만들어보겠습니다. 항정살 스테이크를 만들 때 사용하는 양념장은 다른 요리에도 사용할 수 있는 맛있는 레시피입니다. 항정상 스테이크 만들 때도 사용하고, 다른 요리에도 활용해 보세요.

 

 

 

항정살스테이크

 

 

 

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설탕코팅 항정살스테이크 만들기

 

재료

 

 

- 항정살스테이크 -

• 통 항정살 3덩이
• 설탕
• 요리용 술(럼주)

 

- 양념장 -

• 고운 고춧가루 1큰술
• 굵은 고춧가루 2큰술
• 고추장 깎아서 1큰술
• 진간장 4큰수
• 물엿 4큰술
• 맛술 2큰술
• 케첩 1큰술
• 굴소스 1큰술
• 참기름 1큰술
• 다진 마늘 1큰술
• 다진 생강 1/2큰술
• 치킨스톡 1작은술
• 후추 1작은술

 

- 참나물무침 -

• 참나물 한 줌
• 양파 1/2개
• 홍게맛간장 (맛간장으로 대체 가능)
• 맛술

 

 

 

항정살스테이크

 

 

 

설탕코팅 항정살스테이크 만들기

 

1. 양념장을 만들겠습니다. 굵은 고춧가루 2큰술, 고운 고춧가루 1큰술을 볼에 넣습니다.

 

 

2. 볼에 맛술 2큰술, 진간장 4큰술, 참기름 1큰술, 물엿 4큰술, 굴소스 1큰술, 케첩 1큰술을 넣습니다.

 

 

 

3. 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/2큰술, 고추장 평평하게 1큰술을 넣습니다.

 

 

4. 치킨스톡 1작은술, 후추 1작은술을 넣고 골고루 섞어줍니다.

 

 

 

5. 항정살 지방 부분에 벌집 모양으로 촘촘히 칼집을 내줍니다.

 

 

6. 달군 팬에 항정살의 지방 부분이 아래로 가도록 넣고, 약불에 구워서 기름을 빼줍니다.

 

 

 

7. 아랫부분이 바삭하게 익으면 뒤집어서 노릇하게 구워줍니다.

 

 

8. 새 팬을 뜨겁게 달군 뒤, 설탕 5큰술을 넣습니다. 중약불에서 설탕을 젓지 말고 팬을 돌려가면서 녹여줍니다.

 

 

9. 설탕에 요리용 술을 넣는 과정이 있는데, 위험하므로 생략하겠습니다.

 

 

 

10. 설탕 시럽에 항정살을 넣고 앞뒤로 코팅해 줍니다.

 

 

11. 만들어 놓은 양념장을 넣고 항정살을 뒤집어가며 끓여줍니다.

 

 

 

12. 한 김 식힌 항정살을 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.

 

 

13. 참나물 무침 위에 항정살 스테이크를 올려줍니다.

 

 

 

항정살스테이크

 

 

 

 

 

 

항정살스테이크

 

 

 

참나물 무침 만들기

 

1. 참나물을 먹기 좋은 크기로 썹니다.

2. 양파는 잘게 다져줍니다.

3. 홍게맛간장 2큰술, 맛술 4큰술, 물 100ml,  다진 양파를 넣고 섞어서 소스를 만듭니다.

4. 썰어둔 참나물에 소스를 넣고 버무립니다.

5. 참나물 무침 위에 항정살 스테이크를 올려서 플레이팅 해줍니다.

 

 

 

항정살스테이크

 

 

 

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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 242회