메밀면을 이용해서 롤을 만들어 보겠습니다. 물에 계란물을 풀어서 만드는 촉촉한 계란말이와 고추냉이크림치즈 소스에 게맛살을 넣은 속재료는 각각 따로 먹어도 맛이 있습니다. 이렇게 맛있는 속재료들을 넣은 계란메밀롤을 만들어 보세요.
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계란메밀롤 만들기
재료
- 김밥 김
- 메밀면 200g
- 계란 4개
- 깻잎 8장
- 크래미 게맛살 10개
- 소금
- 설탕
- 식초
- 참기름
- 고추냉이
- 크림치즈
- 레몬즙
계란메밀롤 만들기 - 메밀면 준비
1. 끓는 물에 메밀면 200g을 3분간 삶은 뒤 찬물에 헹궈줍니다. 체에 밭쳐서, 물기를 잘 빼줍니다.
2. 소금 1.5큰술, 설탕 7큰술, 식초 8큰술을 넣고 골고루 섞어서 단촛물을 만듭니다.
3. 삶은 메밀면을 단촛물에 넣고 버무려줍니다.
4. 단촛물에 버무린 메밀면을 꾹 짜서 물기를 빼줍니다.
5. 4개의 트레이에 각각 김밥 김 크기에 맞춰 메밀면을 넓게 펼쳐줍니다.
6. 트레이에 담은 메밀면을 냉장고에 넣고 30분 간 물기를 말려줍니다.
계란메밀롤 만들기 - 계란말이 준비
1. 그릇에 계란 4개를 잘 풀어줍니다.
2. 계란물에 소금 3꼬집, 설탕 3꼬집을 넣고 잘 섞어줍니다.
3. 냄비에 물을 가득 끓인 뒤 식초를 2바퀴 넣습니다.
4. 물을 한쪽 방향으로 빠르게 휘저어 회오리를 만듭니다.
5. 회오리 중심에 계란물을 천천히 부어줍니다.
6. 계란이 잘 익어서 물에 떠오르면, 김발 위에 조심스럽게 붓습니다. (계란과 물을 부어야 하므로 물이 빠질 수 있도록 김발을 놓아줍니다.)
7. 김 발을 돌돌 말아 모양을 잡고, 물이 빠질 때까지 약 10분 정도 놔둡니다.
8. 물기를 뺀 계란말이를 김발에서 꺼냅니다.
9. 계란말이를 세로로 자르고, 다시 각각의 계란말이를 세로로 잘라줍니다. (계란말이를 4개로 잘라줍니다.)
계란메밀롤 만들기 - 고추냉이크림 게맛살 준비
1. 볼에 설탕 4큰술, 레몬즙 3큰술을 넣습니다.
2. 고추냉이 5마디, 크림치즈 6큰술을 넣고 골고루 섞어서 고추냉이 크림을 만듭니다.
3. 크래미 게맛살 10개를 잘게 찢어 고추냉이 크림에 버무려줍니다.
계란메밀롤 만들기 - 계란메밀롤 말기
1. 냉장고에 넣어 뒀던 메밀면을 꺼냅니다.
2. 김발을 바닥에 깝니다. 메밀면 위에 김을 올리고, 트레이를 그대로 뒤집어줍니다.
3. 롤이 잘 붙을 수 있도록, 김 끝부분에 메밀면 1~2줄을 길게 놔줍니다. (김밥에 밥풀처럼, 메밀면으로 김을 붙이는 역할을 합니다.)
4. 면 위에 깻잎 2장을 넓게 올립니다.
5. 깻잎 위에 고추냉이크림 게맛살을 올리고, 계란말이를 올려줍니다.
6. 깻잎으로 속 재료를 감싸고 롤을 조심스럽게 말아줍니다.
7. 솔로 참기름을 바르고, 한입 크기로 썰어줍니다.
8. 완성입니다.
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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 242회
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