편스토랑, 이찬원의 민물고기 보양식 어탕 만들기

기력회복에 좋은 보양식 어탕을 만들어 보겠습니다. 이찬원씨 요리 잘하는 줄은 알았지만, 어탕까지 만드네요. 콘서트 하기 전에 체력을 보강하기 위해 먹는다는 민물고기로 만드는 어탕 같이 만들어봐요. 많은 정성이 들어가지만, 정말 보양이 될 것 같아요.

 

 

 

어탕 만들기

 

 

 

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어탕 만들기

 

재료

 

 

• 메기 1~2마리 : 500g
• 붕어 1마리 : 3~400g
• 동자개 9마리 : 1kg
• 누치 6마리 : 600g
• 피라미 13마리 : 400g
• 민물새우 듬뿍 2~3큰술 : 한 줌
• 소금
• 양조식초
• 데친 우거지 한 줌
• 데치 시래기 한 줌
• 소주 1병(330ml)
• 물
• 인삼 2뿌리
• 청양고추 1개
• 홍고추 1개
• 깻잎
• 방아잎
• 제피가루 1/2큰술

 

- 양념장 -

• 고춧가루 4큰술
• 국간장 2큰술
• 참치액 1큰술
• 다진 마늘 3큰술
• 재래식 된장 5큰술
• 고추장 3큰술

 

 

 

어탕 만들기

 

 

 

어탕 만들기

 

1. 붕어, 메기, 동자개, 누치, 피라미를 준비합니다. 민물생선을 깨끗이 씻고, 지느러미와 꼬리는 가위로 잘라줍니다.

 

 

2. 냄비에 민물생선을 넣고, 물 3리터를 부어줍니다.

 

 

 

3. 소주 1병, 인삼, 민물새우를 넣고 강불에 2시간 푹 삶습니다.

 

 

4. 2시간 푹 삶으면 국물이 많이 줄어들고, 진해집니다.

 

 

 

5. 생선살을 체에 밭치고, 냄비를 부어 가시와 살을 걸러줍니다.

 

 

6. 걸러진 국물을 냄비에 붓고, 체에 걸러진 생선을 방망이로 꾹꾹 눌러 으깨 국물을 짜냅니다.

 

 

7. 국물을 따라내고, 남은 생선살을 방망이로 으깨 국물 짜내기를 반복합니다.

 

 

 

8. 국물과 생선찌꺼기만 남습니다.

 

 

9. 으깬 생선살을 믹서기에 넣습니다. 국물도 조금 넣고 갈아줍니다.

 

 

10. 믹서기에 간 생선을 그릇에 담고, 나머지 생선도 믹서기에 갈기를 반복합니다.

 

 

 

11. 믹서기에 간 생선과 국물이 만들어집니다.

 

 

12. 냄비에 생선살과 국물을 넣고 저어줍니다.

 

 

13. 국물을 끓여줍니다.

 

 

 

14. 우거지와 시래기를 한 줌씩 볼에 담습니다.

 

 

15. 된장 5큰술, 고추장 3큰술을 넣습니다.

 

 

16. 다진 마늘 3큰술, 고춧가루 3큰술을 넣습니다.

 

 

 

17. 국간장 2큰술, 참치액 1큰술을 넣고 조물조물 버무려줍니다.

 

 

18. 생선국물이 끓으면, 우거지 양념을 넣습니다.

 

 

 

19. 방아잎, 깻잎을 넣습니다.

 

 

20. 홍고추 1개, 청양고추 1개를 송송 썰어 넣습니다.

 

 

21. 제피가루 1.2큰술을 넣고 한소끔 끓여줍니다. (방아잎, 깻잎, 제피가루를 기호에 따라 넣으세요.)

 

 

22. 완성입니다.

 

 

 

어탕 만들기

 

 

 

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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 252회