편스토랑, 이정현의 홍갓 물김치 만들기

여름에 자칫하면 잃기 쉬운 입맛을 살려 줄 시원하고 개운한 맛의 물김치입니다. 홍갓이 들어가서 더 개운하고, 색깔도 아주 예쁘답니다.

 

 

 

홍갓 물김치

 

 

 

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홍갓 물김치 만들기

 

재료

 

 

• 홍갓 1.6kg
• 무 2/3개 (800g)
• 쪽파 한 줌
• 건홍고추 5개
• 사과 2개

 

- 절임기 -

• 물 2리터
• 굵은소금 200ml

 

- 다시마육수, 밀가루풀 -

• 물 700ml
• 건다시마 1장
• 밀가루 듬뿍 3큰술
• 생수 4리터

 

- 양념장 -

• 배 1개 (500g)
• 무 1/2개(500g)
• 마늘 3알
• 생강 1/3개
• 물 300ml
• 까나리액젓 5큰술
• 매실익 5큰술
• 굵은 소금 6큰술
• 프락토올리고당 5~6바퀴 (일반 올리고당 대체 가능)

 

 

 

홍갓 물김치

 

 

 

홍갓 물김치 만들기

 

1. 홍갓을 깨끗이 씻은 뒤 길게 반으로 잘라줍니다.

 

 

2. 쪽파, 건홍고추를 반으로 잘라줍니다. (물김치를 더 깔끔하게 만들고 싶다면, 건고추는 물에 헹궈 씨를 제거해 줍니다.)

 

 

3. 무를 나박 썰기 합니다.

 

 

4. 요리용 대야에 썰은 홍갓, 무를 넣고, 굵은소금 200ml, 물 2리터를 넣고 섞어서 1시간 정도 절여줍니다. (30분쯤 지나면, 한 번 뒤적여줍니다.)

 

 

 

5. 냄비에 물 700ml, 건다시마 1장을 넣고 강불에서 바르르 끓여줍니다.

 

 

6. 끓기 시작하면 다시마는 건져냅니다.

 

 

7. 다시마육수에 밀가루 듬뿍 3큰술을 넣고 저으면서 강불에 바르르 끓여줍니다.

 

 

8. 끓인 밀가루풀을 한 김 식혀줍니다.

 

 

 

9. 1시간 동안 소금에 절인 홍갓과 무를 깨끗하게 헹구고, 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다.

 

 

10. 배 1개는 껍질을 벗기고, 적당한 크기로 잘라 믹서기에 넣습니다.

 

 

11. 무 1/2개, 마늘 3알, 생강 1/2개, 물 300ml를 넣고 믹서기를 갈아줍니다.

 

 

12. 믹서기에 간 재료를 볼에 담습니다.

 

 

 

13. 까나리액젓 5큰술, 매실액 5큰술, 굵은소금 6큰술, 프락토 올리고당 5~6바퀴를 넣고 골고루 섞어줍니다.

 

 

14. 믹서기에 갈고, 양념한 것을 삼베주머니에 걸러줍니다.

 

 

 

15. 김치통에 삼베에 거른 양념을 부어줍니다.

 

 

16. 홍갓과 무를 넣어줍니다.

 

 

17. 사과를 나박 썰기 합니다.

 

 

 

18. 쪽파 한 줌, 건고추 5개, 사과를 넣습니다.

 

 

19. 물 4리터에 식은 밀가루풀을 섞은 뒤 통에 부어줍니다.

 

 

 

20. 상온에 2~4일 숙성한 뒤 냉장보관합니다.

 

 

21. 완성입니다.

 

 

 

홍갓 물김치

 

 

 

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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 278회