편스토랑, 이정현의 야채곱창전골 만들기

느끼하지 않고, 매콤하면서도 진한 국물에 야채곱창전골을 만들어 보겠습니다. 이정현씨가 자주 가는 단골집의 맛을 재현해 봤다는데, 정말 기대해도 좋을 것 같아요.

 

 

 

야채곱창전골

 

 

 

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야채곱창전골 만들기

 

재료

 

 

• 데친 소곱창 500g
• 마늘종 3~4줄기
• 청양고추 한 줌
• 쪽파 3~4줄기
• 대파 1대
• 알배추 4장
• 양파 1/2개
• 팽이버섯 1/2개
• 표고버섯 2개
• 느타리버섯 한 줌
• 깻잎 5장
• 사골육수 1리터
• 들깻가루 약간

 

- 다대기 양념장 -

• 곱창기름
• 고춧가루 5큰술
• 된장 1큰술
• 고추장 1큰술
• 다진 마늘 2큰술
• 국간장 4큰술
• 청주 2큰수 (맛술 대체 가능)
• 후추 1꼬집
• 소금 1꼬집

 

 

 

야채곱창전골

 

 

 

야채곱창전골 만들기

 

1. 알배추 4장을 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.

 

 

2. 양파 1/2개를 얇게 채 썰어줍니다.

 

 

3. 대파 1대를 반으로 갈라 듬성듬성 잘라줍니다.

 

 

4. 표고버섯은 얇게 썰어줍니다. 느타리버섯, 팽이버섯은 손으로 찢어줍니다.

 

 

5. 깻잎은 얇게 채 썰어줍니다.

 

 

 

6. 데친 곱창 안에 마늘종, 청양고추, 쪽파를 끼워 넣습니다.

 

 

7. 프라이팬에 곱창을 앞뒤로 노릇노릇하게 구워줍니다.

 

 

 

8. 노릇하게 구운 곱창을 건져내고, 곱창기름만 남깁니다.

 

 

9. 곱창기름에 고춧가루 5큰술을 넣고 볶아 고추기름을 만듭니다.

 

 

10. 다진 마늘 2큰술을 넣고 볶아줍니다.

 

 

 

11. 된장 1큰술, 고추장 1큰술을 넣고 볶아줍니다.

 

 

12. 청주 2큰술, 국간장 4큰술, 소금 1꼬집, 후추 1꼬집을 넣고 중강불에서 골고루 볶아서 양념장을 만듭니다.

 

 

 

13. 다대기 양념장에 썰어 놓은 알배추, 양파, 대파, 느타리버섯, 팽이버섯, 표고버섯을 넣습니다.

 

 

14. 구워 놓았던 곱창을 올리고, 사골육수 1리터를 부어줍니다.

 

 

15. 뚜껑을 덮고, 강불에서 10분간 끓여줍니다.

 

 

 

16. 깻잎을 올리고, 들깨가루를 취향껏 뿌려줍니다.

 

 

17. 완성입니다.

 

 

 

야채곱창전골

 

 

 

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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 278회