이정현씨가 홍가리비 2Kg을 찌고, 반은 홍가리비 구이를 만들고, 또 반절은 오일파스타를 만들었습니다. 그리고, 홍가리비를 몇 개 남겨서 라면도 끓였습니다. 이전 포스팅에서는 홍가리비를 손질하고, 찌고, 구이를 만드는 과정을 알아봤습니다. 이번에는 찐 홍가리비를 이용해서 오일파스타를 만드는 과정을 알아보겠습니다.
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홍가리비 오일파스타 만들기
재료
- 파스타면 1인분
- 올리브유 1/2큰술
- 소금 1꼬집
- 찐 홍가리비 500g
- 올리브유 5큰술
- 건조마늘가루 1큰술
- 파슬리가루 약간
- 홍가리비 육수 1국자 (약 200ml) - 홍가리비를 찔 때 나온 육수로 윗부분의 맑은 부분을 사용합니다.
- 페퍼론치노 1큰술
- 참나물 한 줌
- 그라나파다노치즈
- 후추 약간
- 치킨스톡 1큰술
홍가리비 오일파스타 만들기
1. 숟가락을 이용해서 가리비 입을 벌리고, 찐 가리비의 껍질과 살을 분리해 줍니다.
2. 파스타면을 삶을 물을 가스불에 올려줍니다. 물이 끓으면 올리브유 1/2큰술, 소금 1꼬집을 넣고 파스타 면을 삶아줍니다.
3. 팬을 예열하고, 올리브유를 넉넉하게 둘러줍니다.
4. 팬에 찐 가비리를 넣고 노릇노릇하게 볶아줍니다.
5. 건조마늘가루 1큰술을 넣고 볶아줍니다.
6. 파슬리가루를 뿌리고 볶아줍니다.
7. 팬에 홍가리비 육수 1 국자를 넣어줍니다. 홍가리비 육수는 위에 맑은 국물을 사용합니다.
8. 팬에 그라나파다노 치즈를 뿌리고 골고루 섞어줍니다.
9. 국물이 살짝 걸쭉해지면, 삶은 파스타면을 넣어줍니다.
10. 페퍼론치노 1큰술을 넣고 한소끔 볶아줍니다. 간이 부족하면 후추 1꼬집, 치킨스톡 1큰술을 넣어줍니다.
11. 깨끗이 닦은 홍가리비 껍데기를 넣고, 홍가리살을 올려줍니다. 생략 가능합니다.
12. 그라나파다노치즈를 뿌려줍니다.
13. 느끼함을 잡을 수 있도록 참나물을 올려줍니다.
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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 217회
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