편스토랑, 이정현의 철판 대왕파전 만들기

오징어와 새우는 물론 이정현씨의 요리 치트키가 들어간 반죽으로 파전을 구워 보세요. 이정현씨는 철판에서 굽는다는데, 우리는 프라이팬에서 구워봐요.

 

 

 

대왕 파전

 

 

 

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철판 대왕파전 만들기

 

재료

 

 

• 쪽파 200g
• 식용유
• 홍고추 1개
• 청양고추 1개
• 오징어 1마리
• 새우 6~7개
• 계란 2알

 

- 반죽 -

• 튀김가루 2컵(400ml)
• 물 2컵(400ml)
• 꽃게액젓 1/2큰술
• 건조마늘가루 1큰술
• 새우가루 취향껏

※ 4인분 분량의 레시피이므로, 팬에 할 경우 1/4로 줄여서 요리합니다.

 

 

 

대왕 파전

 

 

 

철판 대왕파전 만들기

 

1. 홍고추, 청양고추를 송송 썰어줍니다.

 

 

2. 오징어는 한입 크기로 썰어줍니다.

 

 

3. 볼에 튀김가루 2컵, 물 2컵을 넣고 섞어줍니다.

 

 

 

4. 꽃게 액젓 1/2큰술, 건조마늘가루 1큰술, 새우가루는 취향껏 넣고 골고루 섞어서 반죽물을 만듭니다.

 

 

5. 철판을 예열하고, 식용유를 넉넉하게 둘러줍니다.

 

 

 

6. 쪽파를 반죽물에 살짝 담가, 반죽물을 묻힌 뒤 팬에 올려줍니다. (쪽파에 반죽을 살짝 묻히면, 부칠 때 파전이 부서지거나 흐트러지지 않습니다.)

 

 

7. 쪽파를 꾹꾹 눌러가며, 튀기듯이 구워줍니다. 식용유를 넉넉히 두르고 요리합니다.

 

 

8. 고명이 잘 붙을 수 있게 쪽파 위에 반죽물을 넉넉히 붓고, 모양을 잡아줍니다. (반죽물을 조금 남겨둡니다.)

 

 

 

9. 새우, 오징어, 홍고추, 청양고추를 올려줍니다.

 

 

10. 바삭한 식감을 위해 빵가루를 골고루 뿌려줍니다.

 

 

11. 파전을 중불(170도)에서 15분간 부쳐줍니다.

 

 

 

12. 파전이 익어가기 시작하면, 계란 2알을 파전 위에 깨뜨리고 퍼트립니다.

 

 

13. 고명이 떨어지지 않게 남은 반죽물을 더 붓고 구워줍니다.

 

 

 

14. 15분 뒤, 파전을 뒤집고 10분 더 구워줍니다.

 

 

15. 완성입니다.

 

 

 

대왕 파전

 

 

 

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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 277회