편스토랑, 김재중의 복분자 장어구이 만들기 레시피

장어를 굽고, 복분자가 들어간 맛있는 양념장을 발라 만드는 복분자 장어구이 만들어 볼게요.

편스토랑, 이상엽의 간장 장어구이 만들기 (장어 간장구이)

조항리씨 집에 방문한 이상엽씨가 간장 양념한 장어구이를 만들었습니다. 잘 구운 장어에 맛있는 간장 양념을 발라서 먹음직스러운 장어구이 만드는 과정을 알아보겠습니다. - 이상엽의 편백찜

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편스토랑, 장민호의 팽이김말이튀김, 장어튀김 만들기

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복분자 장어구이 만들기

- 복분자고추장양념장 -

※ 복분자원액 3 : 고추장 2 : 사과식초 1 : 꿀 1 : 진간장 1 : 설탕 1/2 비율입니다.

※ 컵은 종이컵 계량입니다.

1. 복분자 원액 1.5컵, 설탕 1/4컵, 식초 1/2컵, 꿀 1/2컵, 진간장 1/2컵, 고추장 1컵을 넣고 골고루 섞어서 양념장을 만듭니다.

※ 장어 한 마리의 경우, 복분자원액 3큰술, 고추장 2큰술, 식초 1큰술, 꿀 1큰술, 진간장 1큰술, 설탕 1/2큰술을 넣습니다.

2. 장어 살에 벌집 모양으로 칼집을 내줍니다. (장어 살에 칼집을 내주면, 장어를 구을 때 살이 말리지 않습니다.)

3. 팬을 예열하고, 식용유를 둘러줍니다.

4. 장어 껍질이 팬 바닥을 향하게 올리고 소금을 살짝 뿌려줍니다. (소금을 뿌려주면 밑간도 되고, 장어 살이 단단해집니다.)

5. 껍질이 노릇해질 때까지 굽고, 뒤집어서 반대쪽도 노릇하게 구워줍니다.

6. 장어 살이 거의 다 익으면 양념장을 2~3번 정도 덧발라주면서 약불에 굽습니다.

7. 장어에 양념이 잘 배어들면 먹기 좋은 크기로 자르고, 장어를 세워서 옆면까지 골고루 익혀줍니다.

8. 접시에 담으면 완성입니다.

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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 296회