편스토랑, 이정현의 가지피클 만들기, 가지피클바게트 만들기

피클은 오이로만 만드는 줄 알았는데, 가지로도 피클을 만들 수 있네요. 빵이나 파스타와 같이 곁들이면 좋은 가지피클 만드는 법 배워볼게요.

 

 

 

 

이정현씨의 가지피클 만드는 영상은 아래에서 확인하세요.

꼭 해보세요! 이정현이 강추하는 가지피클! 아삭아삭, 상큼달콤♥ 어디에나 곁들여 먹기에 최고!

 

 

 

가지피클 만들기, 가지피클바게트 만들기

 

 

 

 

재료

가지 3개

소금 2큰술

물 1컵

사과식초 1컵

설탕 1/2컵

마늘 6개

올리브오일

 

- 허브 -

오레가노 1.5 작은술 (바질가루, 파슬리 가루 등 다른 허브가루로 대체가 가능합니다.)

로즈마리 1 줄기 (사용하지 않아도 되며, 월계수잎 등 다른 허브 종류로 대체 가능합니다.)

 

※ 1컵은 200ml를 기준으로 합니다.

 

 

 

 

가지피클 만들기

 

1. 깨끗하게 세척한 가지를 반으로 가르고, 1cm 정도 두께로 반원 모양으로 잘라줍니다.

 

 

2. 채반 위에 가지를 넣고, 아래에는 가지에서 나온 수분을 받을 수 있도록 큰 그릇을 놓습니다. 가지 위에는 소금을 골고루 뿌리고, 1시간 정도 수분이 빠지도록 놔둡니다.(가지 위에 유리그릇이나 접시를 올려주면, 수분이 더 잘 빠집니다.)

 

 

 

 

 

 

3. 1시간이 지나서 보면, 가지에서 수분이 쫙 빠져있습니다.

 

 

4. 물이 상당히 빠졌지만, 가지를 꽉 짜서 가지에 남아있는 수분을 최대한 제거해 줍니다.

 

 

 

 

 

 

6. 물, 식초, 설탕을 냄비에 넣고, 중불에서 설탕이 녹을때까지 끓여서 절임액을 만들어 줍니다.

 

 

7. 절임액이 끓으면, 가지를 채반에 넣고, 데쳐줍니다.

 

 

8. 데친 가지를 체에 받쳐서 식혀줍니다.

 

 

 

 

 

 

9. 가지가 식으면, 다시 꽉 짜서 수분을 빼줍니다. 수분을 잘 빼줘야, 아삭아삭한 식감의 피클이 됩니다.

 

 

10. 수분을 뺀 가지에 편마늘, 오레가노(허브), 올리브유를 넣고 버무려줍니다.

 

 

11. 30분 정도 양념이 배도록 놔둡니다.

 

 

 

 

 

 

12. 열탕 소독한 유리병에 로즈마리를 넣어줍니다. (다른 허브를 넣어도 되고, 생략도 가능합니다.)

 

 

13. 양념을 버무린 가지를 병에 담습니다.

 

 

14. 올리브유를 부어서 병에 빈공간을 채워줍니다. 가지에 공기가 닫지 않도록, 가지 위로 0.5mm정도 높이까지 올리브유로 덮어줍니다. (사이사이 공기층이 생기기 때문에 젓가락으로 공기층을 제거해 줍니다.)

 

 

15. 랩을 이용해서, 공기를 차단하고, 병뚜껑을 닫아줍니다.

 

 

16. 완성입니다. 반나절 정도 냉장고에서 숙성시킨 후 먹으면 됩니다.

 

 

 

 

 

 

 

17. 그럼, 이 가지피클을 어떻게 활용하면 좋을까요? 이정현씨는 가지피클바게트 만들었는데요.

 

 

18. 적당히 자른 바게트빵을 구워줍니다.

 

 

 

19. 맛있게 구워진 바게트빵에 크림치즈를 듬뿍 발라줍니다.

 

 

20. 그리고, 가지피클을 크림치즈 위에 올려줍니다.

 

 

 

 

 

21. 완성. 커피와 함께 먹으면 참 좋겠네요.

 

 

출처 : KBS 신상출시 편스토랑 200회