감자탕을 집에서 만들려면 이거 저거 손도 많이 가고 복잡합니다. 먹기는 좋지만 만들기 힘든 감자탕. 돼지고기 순살로 만드는 이정현씨의 감자탕 레시피를 따라 해 보세요. 보기 편하도록 양념장 만드는 과정과 콩비지 만드는 과정은 따로 정리했습니다. 양념장과 콩비지는 미리 만들어 놓아도 되고, 감자탕을 만들면서 중간중간 만들어도 됩니다. 그럼, 천천히 조리과정 확인하고 따라 해 보세요.
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순살 콩비지 감자탕 만들기 (돼지고기 안심 콩비지 감자탕)
재료
- 돼지고기 안심 1kg
- 물 1L
- 된장 크게 1큰술
- 청주 1/2컵 (약 100ml)
- 묵은지 300g
- 삶은 시래기 한 줌
- 감자 4개
- 대파 3대
- 깻잎 30g
- 사골곰탕 1L
- 들깨가루 2큰술
- 양념장 -
- 고추장 1큰술
- 고춧가루 3큰술
- 국간장 1큰술
- 참치액 1큰술
- 설탕 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 생각 1작은술
- 후추가루 약간
- 소금 1꼬집
- 콩비지 -
- 백태 1/4컵
- 물 1컵 (약 200ml)
감자탕 양념장 만들기
1. 볼에 고추장 1큰술, 고추가루 3큰술을 넣어줍니다.
2. 소금 1꼬집, 설탕 1큰술을 넣어줍니다.
3. 국간장 1큰술을 넣어줍니다.
4. 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술을 넣어줍니다.
5. 참치액 1큰술과 후추 가루, 소금 1꼬집을 넣고 골고루 섞어줍니다.
6. 감자탕에 넣을 양념장이 완성됐습니다.
콩비지 만들기
1. 백태 1/4컵을 깨끗이 씻은 뒤 물 3컵을 붓고 5시간 정도 불려줍니다.
2. 불린 백태를 끓는 물에 넣고 3분 정도 끓여줍니다.
3. 위에 뜨는 콩은 걸러내고, 찬물에 씻은 뒤 믹서기에 물 1컵과 같이 넣고 갈아줍니다.
순살 콩비지 감자탕 만들기
1. 돼지고기 안심 1Kg을 미지근한 물에 넣고 1시간 정도 핏물을 빼줍니다.
2. 묵은지는 깨끗이 씻고 밑동을 잘라줍니다.
3. 대파는 반을 쪼갠 뒤 10cm 정도로 잘라줍니다. 깻잎은 4등분으로 잘라줍니다.
4. 감자는 껍질을 깐 뒤 반으로 잘라줍니다. 시래기는 삶은 뒤 흐르는 물에 한 번 씻어서 준비해 둡니다.
5. 핏물을 뺀 고기는 3x3cm 정도의 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.
6. 큼지막하게 썬 돼지고기 안심을 압력솥에 넣습니다.
7. 물 1L, 청주 1/2컵(100ml)을 넣어줍니다.
8. 된장 1큰술을 넣고 풀어줍니다.
9. 압력솥 뚜껑을 잘 닫고, 강불로 끓입니다.
10. 추가 돌기 시작하면 약불로 줄이고 10분 더 끓여줍니다.
11. 10분 뒤 추를 젖혀 압력솥에서 김을 빼주고, 뚜껑을 열어 위에 뜬 기름을 걷어냅니다.
12. 양념장을 준비합니다. 고추장 1큰술, 고춧가루 3큰술, 소금 1꼬집, 설탕 1큰술, 국간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 참치액 1큰술, 후추 약간, 소금 1꼬집을 넣고 골고루 섞어서 양념장을 만듭니다.
13. 냄비에 묵은지를 넣습니다.
14. 썰어 놓은 감자와 데친 시래기도 넣습니다.
15. 삶아 놓은 돼지고기 안심과 고기 육수를 넣습니다.
16. 썰어 놓은 깻잎, 대파도 올려줍니다.
17. 양념장을 올려줍니다.
18. 사골 육수 1L를 붓고 뚜껑을 덮고, 20분 정도 끓여줍니다.
19. 콩비지를 준비합니다. 시중에 파는 비지나 두부를 갈아서 사용해도 됩니다.
20. 콩비지를 감자탕에 넣어줍니다.
21. 썰어 놓은 대파와 깻잎을 올리고 10분 정도 더 끓여줍니다.
22. 콩비지를 국물에 풀어줍니다.
23. 감자탕이 완성됐습니다.
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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 218회
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