간단하지만 알아두면, 여러 가지 요리에 유용하게 쓸 수 있는 이정현씨의 만능버터 만드는 방법 알아보겠습니다. 미리미리 만들어서 냉장고에 준비해 두세요.
편스토랑, 이정현의 마늘청 만들기, 고추청 만들기
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이정현의 만능버터 만들기
재료
- 가염버터 300g
- 통마늘 70g
- 바질 20g
- 통후추 2큰술
- 올리브오일
- 유산지
만능버터 만들기
1. 만능버터 만들기 시작하기 전에 가염버터를 냉장고에서 꺼내 1시간 정도 실온에 둡니다.
2. 그럼, 만들기 시작할게요.
3. 가스불은 최대한 약불로 합니다.
4. 팬이 달궈지면, 올리브오일을 두르고 통마늘을 넣고 볶으면서 구워줍니다.
5. 실온에 꺼내놓은 버터입니다. 사용할 때 딱딱하지 않게, 미리 꺼내 놓으세요.
6. 바질을 잘게 다져 놓습니다.
7. 마늘이 말랑말랑하게 익으면, 가스불을 끄고 마늘을 버터가 있는 그릇에 넣어줍니다.
8. 아까 다져 놓은 바질도 버터 그릇에 넣습니다.
9. 후춧가루 2큰술도 넣어줍니다.
10. 이렇게 모든 재료를 그릇에 으깨기로 으깨면서 섞어주세요.
11. 이렇게 해서, 주방에서 해야 할 만들기 작업은 다 끝났습니다. 알고 보면, 과정은 어렵지 않네요. 자, 이재 이 만든 버터반죽을 유산지에 싸서 냉장고에 굳혀줘야 합니다. 과정은 간단합니다.
12. 유산지를 넉넉하게 잘라서, 도마 위에 깔아 둡니다.
13. 유산지 위에 버터반죽을 올립니다.
14. 유산지를 접어서 버터를 감싸줍니다.
15. 양끝 부분은 종이를 말아서 사탕봉지로 사탕을 묶듯 마무리합니다.
16. 이대로 냉장고에 넣어서 15분 정도 굳혀주면 됩니다. 더 오래 굳혀도 되겠죠?!
17. 완성된 버터가 굳어진 모습입니다.
18. 둥글게 자른 단면입니다. 녹색으로 보이는 게 바질이고, 그 외 다른 색은 볶은 마늘입니다. 볶아진 정도에 따라서 색깔이 조금씩 다르게 보입니다.
19. 모든 양식 요리에 활용가능하고, 따뜻한 밥에 비벼 먹어도 맛있다네요. 꼭 한 번 만들어 보세요.
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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 193회
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