편스토랑, 이정현의 마늘청 만들기, 고추청 만들기

보통 청이라고 하면 과일을 이용해서 많이들 만드는데요. 이정현씨는 마늘과 청양고추를 이용해서 청을 만들고, 다른 반찬을 만드는데 활용한다고 합니다.

 

 

 

청이라고 하니깐, 다른 청과 만드는 방법이 비슷하기는 하겠지만, 그래도 또 제대로 알아두는 게 좋겠죠?! 이정현씨의 마늘청과 고추청 만드는 방법 배워보겠습니다.

 

이정현씨의 마늘청과 고추청 만드는 영상은 아래에서 확인하세요.

만능여신 이정현의 만능청 등장★ 초간단 한식 치트키 고추청&마늘청! 요리가 편해져요! | KBS 231

 

 

 

 

마늘청, 고추청 만들기

 

 

 

 

재료

• 깐마늘 2kg
• 설탕 2kg

 

• 청양고추 2kg
• 설탕 2kg

 

 

 

 

 

 

마늘청, 고추청 만들기

 

1. 보통 청이라고 하면, 과일을 설탕에 절인 것으로 유자청, 매실청, 청귤청, 딸기청 같은 것들이 있습니다.

 

 

2. 그런데, 이번에 만드는 청은 과일이 아니라 청양고추와 마늘을 이용한 청입니다. 일반적인 청들이 물에 타먹는 등의 음료로 이용되는데, 고추청과 마늘청은 다른 요리의 재료로 활용이 가능합니다.

 

 

3. 청양고추와 깐마늘을 준비합니다.

 

 

4. 청을 만들 청양고추를 깨끗이 씻은 후 물기를 제거한 후 꼭지를 제거합니다. 꼭지를 먼저 제거하면, 고추 속으로 물이 들어갈 수 있으므로 먼저 씻고, 물기를 제거하고, 꼭지를 제거합니다. 청을 만들 때, 물기를 제거하는 것은 중요한 일입니다. 물기를 잘 제거해 주세요.

 

 

5. 다지기로 고추를 너무 곱지 않은 정도로 다져줍니다. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6. 다지기로 다진 청양고추를 깨끗이 열탕소독한 유리병에 담아줍니다.

 

 

7. 깐마늘을 깨끗이 씻은 후 물기를 제거해 줍니다. 시간을 두고 자연적으로 말려도 되고, 마른행주를 이용해도 됩니다. 청을 만들 때, 물기를 제거하는 것은 아주 중요한 일입니다. 물기가 있으면 나중에 청이 상할 수 있습니다. 물기를 꼭 제거해 주세요.

 

 

8. 마늘도 다지기로 다져줍니다. 너무 곱지 않게, 알갱이 있도록 다져줍니다.

 

 

9. 다진 마늘을 열탕 소독한 유리병에 넣어 줍니다.

 

 

10. 다진 마늘과 청양고추에 각각의 무게만큼의 설탕을 부어줍니다. (이정현씨는 설탕을 한꺼번에 넣지 않고, 2~3번 정도 나누어서 설탕이 녹아서 가라앉으면 설탕을 더 넣어준 것 같습니다. 유리병의 크기를 고려해서 하면 될 듯합니다.)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

11. 상온에서 하루 숙성 시킨 후 5일 동안 냉장보관하면 완성입니다.

 

 

12. 매콤함과 달달함이 고루 갖춰진 고추청과 마늘청은 감자볶음, 멸치볶음, 돼지볶음 등의 요리에 이용가능 합니다.

 

 

13. 마늘청과 고추청을 활용한 요리는 다음 편에서 소개하겠습니다.

 

 

 

 

 

 

 

출처 : KBS 신상출시 편스토랑 198회