프랑스 요리 중에 달팽이 요리가 있다는건 들어서 알고 있는데, 요리 이름같은건 복잡해서 모르고 있었는데, 에스카르고라고 하네요. 달팽이 요리지만 식용 달팽이를 구하기란 쉽지 않은데요. 이정현씨가 골뱅이를 이용해서 에스카르고를 만든다고 합니다. 어떻게 만드는지 알아볼게요.
편스토랑, 이정현의 에스카르고 만들기 (골뱅이 에스카르고 만들기)
재료
- 골뱅이 1캔
- 만능버터 2큰술
- 빵가루 1/2큰술
- 레몬제스티 (기호에 따라, 없어도 됨)
- 파슬리 (기호에 따라)
※ 재료 중에 있는 만능버터는 이정현씨가 미리 만들어 놓은 겁니다. 레시피가 궁금하다면, 아래 정보로 만능버터 만드는 법을 알아보세요.
편스토랑, 이정현의 만능버터 만들기
간단하지만 알아두면, 여러 가지 요리에 유용하게 쓸 수 있는 이정현씨의 만능버터 만드는 방법 알아보겠습니다. 미리미리 만들어서 냉장고에 준비해 두세요. 이정현의 만능버터 만들기 재료
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골뱅이 에스카르고 만들기
1. 에스카르고가 뭔지 보면, '마늘과 허브를 넣은 버터를 곁들인 풍미 가득한 프랑스으 고급 달팽이 요리'라고 하네요. 이번 기회에 알아두면 좋겠어요.
2. 프랑스 고급요리? 그래, 그런데, 식용달팽이 없는데. 어쩌지? 이정현씨의 비법은?
3. 바로 요 골뱅이.
4. 골뱅이 캔 위에 있는 캔따게 부분을 들어서, 캔에 작은 구멍이 나게 한 후 국물을 빼줍니다.
5. 캔뚜껑을 마저 열어서, 국물을 뺀 골뱅이를 준비해 둡니다.
6. 만능버터 2큰술을 프라이팬에 골고루 묻히면서 녹여줍니다.
7. 여기에다 국물을 뺀 골뱅이를 그대로 넣어줍니다.
8. 빵가루를 뿌려줍니다.
9. 그대로 볶아줍니다. 볶아 볶아.
10. 미리 만들어 놓은 만능버터가 없다면, 버터에 마늘과 바질을 넣고 볶다가 골뱅이를 넣고 볶아줘도 된답니다.
11. 이렇게만 하면, 그냥 완성. 너무 간단하죠. 알고보면, 이렇게 쉽게 고급스러운 요리룰 만들 수 있군요.
12. 에스카르고 요리 전용그릇 혹은 그냥 그릇에 담아주세요.
13. 기호에 따라 레몬 제스트와 파슬리 같은거 뿌려주면 좋겠네요.
14. 가장 기본적인 만능버터와 골뱅이가 있다면, 쉽게 만들 수 있는 맛있고 고급스러운 요리네요. 꼭 한 번 만들어보세요.
출처 : KBS 신상출시 편스토랑 193회
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