편스토랑, 이정현의 간장 홍게장 만들기 레시피

홍게를 사용해서, 밥도둑 간장게장을 만들어 볼게요. 깨끗이 손질한 홍게를 냉동실에 얼린 뒤에 요리하면, 홍게 살이 더 탱탱해집니다.

 

 

 

간장 홍게장

 

 

 

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간장 홍게장 만들기

 

재료

 

 

• 홍게 2마리
• 양파 1개
• 마늘 한 줌
• 청양고추 3개
• 물 1.2리터
• 양조간장 300ml
• 소주 150ml
• 설탕 210ml

 

 

 

간장 홍게장

 

 

 

간장 홍게장 만들기

 

1. 물을 가득 담은 박스나 대야에 홍게 입이 아래쪽으로 향하도록 가지런히 넣고, 10분 정도 담가 홍게를 기절시킵니다. (살아있는 상태로 바로 찌면, 게가 몸을 비틀어 다리가 떨어지거나 몸통 속 내장이 쏟아질 수 있기 때문에 꼭 기절시켜 주세요.)

 

 

2. 칼이나 가위를 이용해 입 부분을 찔러 비틀어줍니다. (입 부분을 너무 깊이 찌르면 내장이 나올 수 있으니 너무 깊이 찌르지는 않도록 합니다.)

 

 

3. 홍게를 거꾸로 들고, 배 부분을 살짝 눌러서 홍게 안의 피와 바닷물을 충분히 빼줍니다. (비린내 제거를 위해서 충분히 빼줍니다.)

 

 

 

4. 흐르는 물에 몸통 전체를 세척솔로 깨끗하게 닦아줍니다.

 

 

5. 홍게는 깨끗이 씻은 뒤, 물기를 꼼꼼하게 닦아줍니다. (물기를 깨끗이 닦아야 비린맛이 줄어듭니다.)

 

 

6. 홍게의 배뚜껑이 위로 향하도록 밀폐용기에 넣고, 냉동실에 1시간 얼려줍니다. (얼리면 살이 탱탱해져요. 홍게 다리를 만졌을 때, 단단하면 잘 얼린 상태입니다.)

 

 

 

7. 볼에 간장 300ml, 설탕 210ml, 물 1.2리터를 넣습니다.

 

 

8. 소주 150ml를 넣고 골고루 섞어서 간장양념장을 만듭니다. (끓이지 않고, 소주를 넣습니다.)

 

 

9. 양파, 청양고추를 듬성듬성 썰어줍니다. 마늘을 편 썰기 합니다.

 

 

 

 

10. 1시간 뒤, 얼린 홍게를 꺼냅니다. 양념이 잘 배일 수 있게, 홍게 다리 한마디를 잘라줍니다.

 

 

11. 얼린 홍게에 간장양념장을 붓습니다.

 

 

12. 마늘, 양파, 청양고추를 넣습니다.

 

 

 

13. 간장 홍게장 완성입니다.

 

 

14. 위생봉투를 깔고 그릇으로 눌러줍니다. 뚜껑을 덮어 공기를 차단합니다. (공기에 홍게가 노출되면 빨리 상할 수 있습니다.)

 

 

15. 뚜껑을 덮어 공기를 차단합니다. 3일간 냉장 숙성시킵니다. (냉동보관을 하면 6개월 정도 장기 보관이 가능합니다. 냉동시킨 뒤 냉장 해동 후 섭취합니다.)

 

 

 

 

16. 3일 동안 냉장 숙성시킨 뒤 먹으면 됩니다. (숙성시키면 간장이 맑아집니다.)

 

 

17. 등딱지를 분리하고, 아가미와 모래주머니를 제거합니다.

 

 

18. 먹기 편하게 다리를 잘라줍니다.

 

 

 

 

19. 그릇에 홍게장을 담고, 간장양념장을 부어줍니다.

 

 

20. 취향에 따라 달걀노른자를 올려줍니다.

 

 

 

 

21. 참기름을 둘러줍니다.

 

 

22. 먹기 좋게 그릇에 담았습니다.

 

 

23. 남은 간장을 한 번 끓인 후 새우장, 장조림 등 다른 요리에 활용 가능합니다.

 

 

 

 

24. 간장양념장 만드는 방법 정리.

 

 

 

간장 홍게장

 

 

 

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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 286회