이상우씨가 산수유로 막걸리를 만듭니다. 술을 담고, 6일 동안 발효를 시켜서 만드는 산수유 막거리 한 번 만들어 볼까요?!
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산수유 만들기
재료
- 생산수유 100g
- 찹쌀 1kg
- 효모 1.5g
- 누룩 200g
- 물 1리터
※ 찹쌀 1kg 기준 재료입니다.
산수유 만들기
1. 내열 발효병을 증기 소독 후, 물기를 완전히 제거합니다. (증기 소독이 어려운 경우, 소독 스프레이를 뿌린 뒤 깨끗하게 닦아줍니다.)
2. 찹쌀을 깨끗이 씻은 뒤 따뜻한 물에 1시간 정도 불려줍니다.
3. 불린 찹쌀을 체에 밭쳐 30분 동안 불기를 빼줍니다.
4. 돌절구에 누룩 200g을 곱게 빻습니다.
5. 산수유 100g을 깨끗이 씻은 뒤 믹서기에 살짝만 갈아줍니다.
6. 산수유를 체에 밭쳐, 산수유 과육에서 산수유 씨를 분리합니다.
7. 찜기에 물을 넣고, 물이 끓으면 불린 찹쌀을 골고루 펴서 넣습니다. (팔팔 끓을 때 쌀을 넣어야 고두밥이 더욱 잘 만들어집니다.)
8. 찜기 뚜껑을 덮고, 센불에 40분 동안 찌고, 10분 정도 약불에 뜸을 들입니다. (찌는 도중 30분쯤 지나면, 뚜껑을 열고 표면에 분무기로 물을 뿌려줍니다.)
9. 면포를 깔고 고두밥을 넓게 펼쳐 체온보다 약간 낮은 온도로 식혀줍니다. 면포로 밥을 덮어줍니다.
10. 큰 대야에 식힌 밥, 누룩 200g, 효모 1.5g, 물 1리터를 넣고 충분히 섞어줍니다. (아래 이미지는 찹쌀 5kg 기준입니다. 반드시 손을 깨끗이 씻은 후 섞어줍니다.)
11. 산수유 과즙을 넣고 골고루 섞어줍니다.
12. 술 재료를 증기 소독한 병이나 항아리에 담습니다.
13. 면포만 덮은 채로, 23~ 26도 온도에서 발효를 시켜줍니다. (이상우씨는 이불도 덮어줬습니다.)
14. 매일 1~2번씩 저어주며, 6일 동안 발효시켜줍니다.
15. 7일째 되는 날, 술을 체에 걸러줍니다.
16. 고운채로 다시 걸러, 병에 담습니다.
17. 기호에 따라 물을 적절하게 추가해 도수를 조절합니다. (막걸리를 냉장 보관하면 탄산이 세지고, 단맛이 더욱 살아납니다.)
18. 기호에 따라 산수유청을 넣어서, 좀 더 산수유 색이 나도록 합니다.
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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 264회
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