편스토랑, 윤종훈의 섭산적 만들기

윤종훈씨의 왕의 요리 섭산적을 만듭니다. 소고기를 곱게 다져서 양념을 하는데요. 굴초를 만들 때 만들었던 조림장을 양념에 사용한다고 하니, '굴초 만들기'도 참고로 봐주세요.

 

 

 

섭산적 만들기

 

 

 

- 윤종훈의 굴초 만들기

편스토랑, 윤종훈의 굴초 만들기

 

- 윤종훈의 다시마기름, 비빔밥 만들기

편스토랑, 윤종현의 다시마기름, 근본 비빔밥 만들기

 

섭산적 만들기

 

재료

 

 

소고기 우둔살 200g

두부 66g (고기 : 두부는 3:1 비율입니다.)

대파 흰부분 1대

다진 마늘 1큰술

소금 1큰술

설탕 1큰술

후추 약간

깨 약간

참기름 약간

굴초 조림장 1.5큰술 (굴소스를 사용해도 됩니다.)

다시마 기름 (식용유로 대체 가능합니다.)

 

 

 

섭산적 만들기

 

 

 

섭산적 만들기

 

1. 소고기를 키친타월로 감싼 뒤 눌러 핏물을 빼줍니다.

 

 

2. 고기를 결대로 썬 뒤 곱게 다져줍니다.

 

 

3. 볼에 다진 소고기를 담습니다.

 

 

 

4. 두부는 면포에 감싼 뒤 꾹 누르고 물기를 짜줍니다.

 

 

5. 두부를 칼날로 곱게 으깨줍니다. (크림처럼 곱게 으깨줘야 고기 반죽이 부서지지 않습니다.)

 

 

6. 두부를 다진 소고기와 함께 볼에 담습니다.

 

 

 

7. 대파 흰 부분을 곱게 다져줍니다.

 

 

8. 소고기에 다진 대파, 다진 마늘 1큰술, 소금 1큰술, 설탕 1큰술을 넣습니다.

 

 

 

9. 후추, 깨, 참기름을 약간 넣습니다.

 

 

10. 굴소스 1.5큰술을 넣습니다. (윤종훈씨는 굴초를 만든 양념장을 사용했습니다.)

 

 

 

11. 고기와 양념을 골고루 섞고 치대 줍니다.

 

 

12. 종이 포일 위에 고기 반죽을 올리고, 네모 모양으로 펴줍니다.

 

 

 

13. 석쇠를 달군 다음 다시마기름을 발라줍니다.

 

 

14. 섭산적을 올리고 앞뒤로 구워줍니다. (뒤집거나 옮길 때 부서지지 않게 주의합니다.)

 

 

 

15. 한 김 식힌 섭산적을 가로세로 2cm 길이로 작게 잘라줍니다. (충분히 식힌 후 잘라줘야 부서지지 않습니다.)

 

 

16. 그릇에 담고, 잣가루를 뿌려줍니다.

 

 

17. 완성입니다.

 

 

 

섭산적 만들기

 

 

 

- 윤종훈의 굴초 만들기

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- 윤종훈의 다시마기름, 비빔밥 만들기

편스토랑, 윤종현의 다시마기름, 근본 비빔밥 만들기

 

 

 

 

출처 : KBS 신상출시 편스토랑 263회