편스토랑, 이상엽의 간장 장어구이 만들기 (장어 간장구이)

조항리씨 집에 방문한 이상엽씨가 간장 양념한 장어구이를 만들었습니다. 잘 구운 장어에 맛있는 간장 양념을 발라서 먹음직스러운 장어구이 만드는 과정을 알아보겠습니다.

 

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간장 장어구이 만들기

 

재료

 

• 초벌 장어
• 장어 간장소스
• 식용유
• 쪽파
• 생강

 

- 장어간장소스 재료 -

• 홍게맛장
• 설탕
• 생강
• 레몬
• 전분
• 물

 

 

 

 

장어간장소스 만들기

 

1. 전분과 물을 1:2 비율로 섞어서 전분물을 만듭니다.

 

 

2. 생강 3강을 얇게 슬라이스해서 잘라서 냄비에 넣습니다.

 

 

3. 레몬 1/2개는 가볍게 즙을 짜준 뒤, 냄비에 넣어줍니다.

 

 

4. 설탕 150g, 물 150ml, 홍게맛 간장 300ml를 냄비에 넣어줍니다.

 

 

5. 잘 저어가며 끓여줍니다.

 

 

 

 

6. 소스가 끓어오르면, 전분물을 조금씩 넣고 잘 저어가며 농도를 맞춰줍니다. 전분물은 한꺼번에 다 넣지 말고, 조금씩 농도를 확인해 가며 넣어줍니다.

 

 

 

 

간장 장어구이 만들기

 

1. 장어는 소금을 뿌려 밑간을 한 뒤 오븐에 1차 초벌구이하거나 초벌구이된 시판장어를 사용합니다.

 

 

2. 생강 3알은 가늘게 채 썰어줍니다. 고명용 쪽파는 얇게 송송 썰어줍니다.

 

 

3. 팬을 예열하고 기름을 약간 두른 뒤, 초벌 된 장어를 굽습니다.

 

 

 

 

4. 장어가 어느 정도 익으면, 약불로 불을 줄여줍니다. 솔을 이용해서 장어 간장소스를 앞뒤로 발라줍니다.

 

 

5. 양념이 타지 않도록 약불에서 양면을 노릇하게 구워줍니다.

 

 

6. 잘 익은 장어를 썰어서 접시에 담고, 채 썬 생강과 송송 썬 쪽파를 얹어줍니다.

 

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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 220회