어남선생님이 통하나로 담는 깍두기 레시피를 알려준다고 합니다. 그리고, 배음료를 사용해서 김치에 넣을 풀을 만든다고 합니다. 일명 배풀이라고 하는데, 너무 신기하고 쉬운 레시피니깐 이 레시피로 깍두기 꼭 담가보세요.
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15분 깍두기 만들기
재료
- 무 2kg
- 굵은 소금 2큰술
- 대파 2대
- 밀가루 3큰술
- 굴소스 듬뿍 2큰술
- 설탕 1큰술
- 배음료 1캔 (238ml)
- 고춧가루 6큰술
- 새우젓 3큰술
- 새우젓 국물 1큰술
- 다진 마늘 4큰술
- 다진 생강 1/2큰술
15분 깍두기 만들기
1. 깍두기를 담그는 도구로는 큰 반찬통이 하나 필요합니다. (2kg 정도의 큰 무 하나에 5리터 이상되는 반찬통 하나.)
2. 2kg의 무를 껍질을 제거하고, 세척을 합니다.
3. 무를 2~3cm 두께로 썬 뒤, 큼직하게 깍둑썰기합니다.
4. 김치통에 깍둑썰기 한 무를 담습니다.
5. 굵은소금 2큰술을 넣고, 뚜껑을 닫아 흔들어줍니다. (소금은 무 1kg당 1큰술입니다.)
6. 충분히 흔들어 준 뒤, 1시간 ~ 1시간 30분 정도 절여줍니다.
7. 무가 절여지는 동안 풀을 쑵니다. 냄비에 배음표 1캔(238ml)을 넣습니다. (어남선생의 배풀 레시피)
8. 밀가루 3큰술, 설탕 1큰술을 넣습니다.
9. 포크로 밀가루를 잘 풀어줍니다.
10. 굴소스 2큰술을 넣고 저으면서 풀어줍니다.
11. 저으면서 강불에 끓여줍니다.
12. 끓기 시작하면 약불로 낮추고, 걸쭉해질 때까지 저어가며 끓입니다.
13. 냄비 바닥에 길이 생기면 불을 꺼 식힙니다.
14. 그 사이 절여진 무를 확인해 보면, 물이 많이 생겼습니다.
15. 물을 따라냅니다.
16. 물을 제거한 무를 준비합니다.
17. 고춧가루 6큰술을 넣고 뚜껑을 닫아 흔들어서 섞습니다.
18. 대파 2대를 반으로 가른 뒤 쫑쫑 썰어줍니다.
19. 대파를 통에 넣습니다.
20. 새우젓 3큰술, 새우젓 국물 1큰술을 넣습니다.
21. 다진 마늘 4큰술, 다진 생강 1/2큰술을 넣습니다.
22. 식힌 배풀을 넣고, 골고루 섞어줍니다.
23. 실온에서 24시간 보관 후 냉장고에서 일주일 숙성시킵니다.
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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 255회
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