여름이라 보양식 많이 먹는데요. 매콤한 소꼬리찜은 어떠세요? 가족의 건강을 위해 요리하는 윤유선씨의 레시피로 매콤하게 입맛 돋우는 소꼬리찜 만들어보세요.
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매콤 궁채 소꼬리찜 만들기
재료
- 소꼬리 삶기 -
- 소꼬리 1kg
- 된장 1큰술
- 생강술 3큰술 (윤유선씨가 청주에 생강을 넣어 만든 것입니다. 청주나 소주를 사용해도 됩니다.)
- 소꼬리찜 -
- 물 500ml
- 다시마 한 장
- 국물용 멸치 한 줌
- 말린 궁채 한 줌
- 양파 1개
- 청양고추 1개
- 대파 1대
- 홍고추 1개
- 표고버섯 3개
- 통깨
- 양념장 -
- 고추장 1큰술
- 고운 고춧가루 1큰술
- 양조간장 2큰술
- 참치약 2큰술
- 매실청 2큰술
- 다진 생강 1작은술
- 다진 마늘 1큰술
- 양파당 2조각 (양파당이 없으면 설탕 1큰술로 대체 가능합니다. 양파당 2개당 설탕 1큰술입니다.)
- 후추 약간
매콤 궁채 소꼬리찜 만들기
1. 소꼬리는 미지근한 물에 3시간 정도 담가 핏물을 빼줍니다.
2. 말린 궁채는 미지근한 물에 1시간 정도 불려줍니다.
3. 양파는 1cm 두께로 슬라이스 해줍니다. 대파, 청양고추, 홍고추는 송송 썰어줍니다.
4. 표고버섯은 위에 칼집을 내서 십자 모양으로 모양을 내줍니다.
5. 다시마는 흐르는 물에 씻은 뒤 미지근한 물 500ml에 30분 정도 불려줍니다. 다시마 우린 물과 다시마를 요리에 다 사용합니다.
6. 핏물 뺀 소꼬리는 압력밥솥에 넣고, 소꼬리가 잠길 정도로 물을 넣어줍니다.
7. 윤유선씨는 청주에 생강을 넣어 만들어 놓은 생강술 3큰술을 넣었는데요. 청주나 소주를 사용해도 됩니다.
8. 된장 1큰술을 넣고 풀어줍니다.
9. 압력밭솥 뚜껑을 닫고, 강불에 끓여줍니다.
10. 추가 돌면 중약불로 줄이고 20분 더 끓인 뒤 불을 끕니다. 추를 젖혀서 압을 빼줍니다.
11. 뚜껑을 열고 소꼬리를 흐르는 물에 씻어줍니다.
12. 양념장을 만들기 위해서 볼에 고운 고춧가루 1큰술, 고추장 1큰술을 넣습니다.
13. 양조간장 2큰술, 매실청 2큰술, 참치액 2큰술을 넣어줍니다.
14. 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술을 넣습니다.
15. 양파당 2조각(설탕 1큰술로 대체 가능), 후추 약간을 넣고 골고루 섞어서 양념장을 만듭니다.
16. 양념장에 데친 소꼬리를 넣고 버무려줍니다.
17. 냄비에 양파를 깔고, 양념에 버무린 소꼬리를 넣어줍니다.
18. 불린 궁채는 돌돌 말아서, 가운데를 묶어줍니다.
19. 양옆으로 칼집을 내줍니다.
20. 냄비에 궁채를 넣어줍니다.
21. 국물용 멸치 한 줌을 불려 놓은 다시마 위에 올려줍니다.
22. 다시마로 멸치를 감싸고, 궁채로 묶어줍니다.
23. 다시마에 칼집을 내서, 멸치육수가 밖으로 우러나오게 해 줍니다.
24. 다시마 육수 주머니를 냄비에 넣어줍니다.
25. 다시마 우린 물을 냄비에 부어줍니다.
26. 강불에서 20분 정도 끓여줍니다. 끓기 시작하면 다시마 주머니를 꺼냅니다.
27. 20분 뒤 대파, 표고버섯, 청양고추, 홍고추를 넣고 한소끔 끓여줍니다.
28. 매콤한 소꼬리찜이 완성됐습니다.
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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 233회
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