편스토랑, 어남선생 류수영의 평생갈비찜 만들기

어남선생 류수영씨가 편스토랑에 출연하면서 여러 가지 평생레시피를 알려줬는데요. 이건 진짜 평생레시피입니다. 왜냐고요? 만들기 어렵고 복잡한 갈비찜을 쉽고 맛있게 만들 수 있는 진짜 좋은 레시피니까요. 이 레시피를 알아두면 평생 갈비찜 만드는 거 걱정할 필요 없습니다.

 

 

 

평생갈비찜 만들기

 

 

 

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평생갈비찜 만들기

 

재료

 

 

• 소갈비 2kg
• 양파 1개
• 대파 2대
• 무 500g
• 홍고추 1개
• 다진 마늘 4큰술
• 다진 생강 1/2큰술
• 설탕 1/2컵(100ml)
• 진간장 1컵(200ml)
• 참치액 3큰술
• 미림 1컵(200ml)
• 식초 5큰술
• 배음료 1캔 (238ml)
• 물 800ml
• 식용유 2바퀴
• 풋고추(더 매운맛을 원한다면 청양고추)

 

 

 

평생갈비찜 만들기

 

 

 

평생갈비찜 만들기

 

1. 소갈비 2kg을 준비합니다.

 

 

2. 갈비를 찬물에 푹 잠기게 담가둡니다. 찬물에 2시간 동안 담가 핏물을 빼줍니다. 3~4번 정도, 중간중간 물을 갈아주세요.

 

 

 

3. 양파 1개를 채 썰어줍니다.

 

 

4. 대파 2대를 송송 썰어줍니다.

 

 

5. 무 500g의 껍질을 벗기고, 2~3cm 두께로 큼직하게 썰어줍니다.

 

 

 

6. 냄비를 예열합니다.

 

 

7. 예열된 냄비에 썰어 놓은 양파, 대파를 넣습니다.

 

 

8. 식용유를 2바퀴 두르고 강불에 볶아줍니다.

 

 

 

9. 파기름이 나면 다진 마늘 4큰술, 다진 생강 1/2큰술을 넣고 볶아줍니다.

 

 

10. 냄비 바닥에 눌어붙은 마늘이 갈변되면 설탕 1/2컵(100ml)을 넣고 볶아줍니다.

 

 

 

11. 설탕이 녹고, 채수가 나옵니다.

 

 

12. 채수가 충분히 나오면 진간장 1컵(200ml), 참치액 3큰술을 넣고 끓어줍니다.

 

 

13. 맛간장이 만들어졌습니다.

 

 

 

14. 맛간장이 바글바글 끓으면 소고기를 넣고 양념이 골고루 묻도록 저어줍니다.

 

 

15. 위, 아래 고기 위치를 바꿔가며 간이 골고루 배게 해줍니다. 핏기가 사라질 때까지 졸여줍니다.

 

 

 

16. 미림 1컵(200ml), 식초 5큰술을 넣어줍니다.

 

 

17. 물 4컵(800ml)을 부어서 갈비가 물에 잠기도록 합니다.

 

 

 

18. 배 음료 1캔(238ml)을 넣습니다.

 

 

19. 고기 위에 무를 올려줍니다. 연육을 위해서 무를 꼭 넣어줍니다.

 

 

20. 뚜껑을 열고, 강불에 끓여줍니다. 끓는 중간중간 거품을 걷어냅니다.

 

 

 

21. 물이 끓기 시작하면, 뚜껑을 닫고 중불에서 1시간 끓여줍니다. (너무 오래 끓이면, 고기가 으스러질 수 있습니다.)

 

 

※ 참고로 냄비가 얇은 경우에는 중불이 아닌 약불에서 1시간을 끓여서 고기를 익힌 후 강불에서 끓여서 국물을 졸려줍니다.

 

 

 

22. 고추를 길게 반으로 가른 뒤 속에 있는 씨를 제거합니다.

 

 

23. 21번에서 중불로 1시간 끓인다고 했는데, 50분 끓였을 때 고추를 갈비찜 사이사이에 넣어줍니다.

 

 

24. 뚜껑을 닫고, 마저 10분간 더 끓여줍니다.

 

 

 

25. 뚜껑 닫고 중불로 1시간 끓인 갈비찜이 완성됐습니다.

 

 

26. 식으면서 소기름이 위에 뜨면 걷어냅니다.

 

 

 

27. 그릇에 무와 갈비찜을 담고, 국물을 부어줍니다.

 

 

28. 홍고추를 송송 썰어 고명으로 올려줍니다.

 

 

 

평생갈비찜 만들기

 

 

 

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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 236회