편스토랑, 어남선생 류수영의 만원 족발 만들기

어남선생이 여러 가지 만 원 레시피를 만들었는데요. 이번에는 족발입니다. 족발 한 번 먹으려면 몇 만 원 드는데요. 만원으로 돼지 족발을 구입해서, 집에서 족발 요리 만들어 보세요.

 

 

 

만원 족발

 

 

 

- 장민호의 크리스피 오겹살 만들기

편스토랑, 장민호의 크리스피 오겹살 만들기

 

- 김재중의 매콤 들기름 비빔장, 매콤 들기름 비빔면 만들기

편스토랑, 김재중의 매콤들기름비빔장, 매콤들기름비빔면 만들기

 

족발 만들기

 

재료

 

 

• 장족 2개
• 진간장 1컵
• 설탕 1컵
• 참치액 1/2컵
• 굵은소금 1/2컵
• 식초 1/2컵
• 시판 수정과 음료 2캔 (238ml *2)
• 통마늘 한 줌
• 깐생강 한 줌
• 통후추 1큰술
• 양파 1개
• 삼계탕 약재팩 1개
• 물 6리터

 

- 족발 소스 -

• 새우젓 1큰술
• 고춧가루 1/2큰술
• 참기름 1/2큰술
• 식초
• 통깨

※ 1컵은 200ml 기준입니다.

 

 

 

만원 족발

 

 

 

족발 만들기

 

1. 돼지 장족 중간중간에 칼집을 내줍니다. 칼집을 내줘야 핏물이 잘 빠지고, 나중에 양념도 잘 배입니다.

 

 

2. 발목 부위에 깊게 칼집을 넣고 구부려줍니다.

 

 

 

3. 발에 길게 칼집을 낸 뒤 찬물에 담가 핏물을 빼줍니다.

 

 

4. 찬물에 2~3시간 이상 담가서 핏물을 빼줍니다. 

 

 

 

5. 족을 눌러 핏물을 빼고, 헹궈줍니다.

 

 

6. 깨끗이 세척해서, 핏물을 뺀 돼지 족을 준비해 둡니다.

 

 

 

7. 대용량 솥을 준비하고, 물 6리터를 부어줍니다. 강불에 물을 끓여줍니다.

 

 

8. 족발을 삶을 물에 양념을 하기 위한 재료들을 준비합니다. 양파는 뿌리를 잘라내고, 껍질 채로 준비합니다.

 

 

 

9. 물이 끓으면 양파 1개를 넣습니다. 뜨거운 물이 튀지 않도록 살살 놓아줍니다.

 

 

10. 마늘 한 줌, 생강 한 줌을 넣어줍니다.

 

 

 

11. 간장 1컵, 설탕 1컵을 넣어줍니다.

 

 

12. 참치액 반 컵, 식초 반 컵도 넣어줍니다.

 

 

 

13. 굵은소금 반 컵, 통후추 1큰술을 넣어줍니다.

 

 

14. 수정과 2캔, 삼계탕을 만들 때 주로 사용하는 약재 팩 1개를 넣고 끓여줍니다.

 

 

 

15. 양념한 물이 팔팔 끓어오르면 돼지 족발을 넣고, 물에 푹 담가줍니다. 계속 강불에 끓여줍니다.

 

 

16. 돼지 족발을 넣은 뒤 양념물이 끓어오르면, 30분 동안 뚜껑을 열고 끓여줍니다.

 

 

 

17. 30분 뒤에는 뚜껑을 닫고 1시간 10분 끓여줍니다. 더 부드러운 식감을 원한다면 1시간 20분 삶아줍니다.

 

 

18. 삶는 동안 중간중간 뒤집어줍니다.

 

 

 

19. 뚜껑 닫고 1시간 10분이 지나면, 돼지 족발이 다 삶아졌습니다.

 

 

20. 채반에 올려놓고 10~ 15분 정도 식히고, 물기를 빼줍니다.

 

 

 

21. 식힌 족발의 발목 부분을 분리합니다.

 

 

22. 정강이 부분을 껍질과 살이 분리되지 않게 잘라냅니다.

 

 

 

23. 남은 부분의 뼈와 살을 분리하고 먹기 좋은 크기로 썰어서 그릇에 담습니다.

 

 

24. 미니족을 하나씩 분리해서 접시에 담습니다. 

 

 

 

25. 족발의 큰 뼈를 바닥에 깔고, 썰어 놓은 살코기를 올립니다. (위생백에 담아서 냉장실에 넣으면 냉족발이 됩니다.)

 

 

26. 볼에 새우젓 1큰술, 고춧가루 1/2큰술, 참기름 1/2큰술, 식초, 통깨를 넣고 섞어서 족발을 찍어 먹을 소스를 만듭니다.

 

 

 

27. 완성됐습니다.

 

 

 

만원 족발

 

 

 

- 장민호의 크리스피 오겹살 만들기

편스토랑, 장민호의 크리스피 오겹살 만들기

 

- 김재중의 매콤 들기름 비빔장, 매콤 들기름 비빔면 만들기

편스토랑, 김재중의 매콤들기름비빔장, 매콤들기름비빔면 만들기

 

 

출처 : KBS 신상출시 편스토랑 233회

 

족발 만들기