편스토랑, 어남선생 류수영의 만원 반반치킨 만들기 (프라이드, 후라이드)

그동안 류수영씨가 편스토랑에서 만원 치킨 레시피를 몇 가지 공개했습니다. 그렇게 닭으로 여러 가지를 만들지만, 그래도 뭐니 뭐니 해도 가장 궁금한 것은 프라이드치킨과 양념치킨이겠죠?! 드디어 이번 방송에서 닭봉으로 프라이드치킨을 만들고, 반절은 그대로 프라이드로 나머지 반은 양념을 묻힌 양념치킨을 만들었습니다. 먼저 프라이드치킨을 만들어야 양념치킨도 만들겠죠?! 그럼, 프라이드치킨부터 만들어보겠습니다.

어남선생의 상세한 설명은 영상으로 확인하세요.

 

 

프라이드 치킨

 

 

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만원 반반치킨 만들기 (프라이드 치킨)

 

재료

 

 

• 닭봉 1kg
• 튀김가루 400g
• 카레가루 4큰술
• 후추 1작은술 (20바퀴)
• 식용유 1.5리터

 

- 닭봉 염지 -

• 카레가루 3큰술
• 우유 200ml

 

 

프라이드 치킨

 

 

만원 반반치킨 만들기 (프라이드 치킨)

 

1. 닭봉을 흐르는 물에 씻어줍니다.

 

 

2. 닭을 염지 해야 합니다. 지퍼백에 닭봉을 넣습니다.

 

 

3. 우유 1컵(200ml)과 카레가루 3큰술을 넣고 골고루 섞은 뒤 냉장고에 2시간 이상 재워둡니다.

 

 

 

 

4. 볼에 튀김가루 400g, 카레가루 4큰술, 후추 1작은술을 넣습니다. 카레가루는 순한 맛과 매운맛을 취향껏 넣으세요.

 

 

5. 골고루 섞어주면, 치킨가루가 완성됩니다.

 

 

 

 

6. 2시간 이상 냉장 숙성시킨 닭봉을 치킨가루에 넣고 숟가락으로 가루를 묻혀줍니다.

 

 

7. 튀김옷이 묻은 닭은 실온에서 30분 동안 숙성시킵니다. 숙성시켜야 닭과 튀김옷이 잘 붙습니다.

 

 

 

 

8. 냄비에 식용유 1.5리터를 붓고 강불에서 예열해 줍니다. 기름이 달궈지면, 냄비 바닥에 아지랑이가 생깁니다.

 

 

9. 180도가 튀김을 하기 적절한 온동입니다. 온도계로 체크해도 되고, 반죽의 작은 덩어리를 넣어서 3초 후에 떠오르면 적당한 온도입니다. (온도체크 하는 과정은 영상으로 확인하세요.)

 

 

 

 

10. 닭을 넣으면 기름 온도가 떨어질 수 있으므로 강불에서 튀겨줍니다. 튀김 온도가 되면 닭을 기름에 잠시 담가서 밑면의 반죽을 익히고 기름에 살포시 넣어줍니다. 닭은 반절씩 2번에 걸쳐 튀겨줍니다.

 

 

11. 닭은 다 넣은 뒤 약불로 줄이고, 6분간 튀겨줍니다.

 

 

 

 

12. 닭은 반절만 먼저 튀겨줍니다. 아직 반절은 튀김옷을 입은 상태로 있습니다. 기름에 넣은 닭은 1~2분간은 튀김옷이 떨어질 수 있으므로 그대로 놔둡니다.

 

 

13. 2분이 지나면 튀김옷이 닭과 붙었으므로, 닭을 저어가며 속까지 익혀줍니다.

 

 

 

 

14. 약불로 6분 튀긴 후 닭의 겉면이 갈색이 되도록 강불에서 2분 더 튀겨줍니다. 갈색이 나오지 않으면 조금 더 튀겨도 됩니다.

 

 

15. 하나씩 닭을 털어서 기름을 빼줍니다. 

 

 

16. 채반에 닭을 밭쳐 줍니다. 프라이드가 완성됐습니다. 

 

 

17. 남은 닭 반절도 같은 방법으로 튀겨줍니다. (10번 과정부터 다시)

 

 

18. 양념치킨은 프라이드를 튀긴 후 다음 포스팅을 참고해 주세요.

 

 

프라이드 치킨

 

 

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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 223회

 

프라이드 치킨