편스토랑, 손태진의 24시간 정성 갈비찜 만들기 레시피

갈비찜에도 여러 레시피가 있는데요. 손태진씨는 어머님의 갈비찜 아니면 다른 갈비찜은 못 먹는다고 하네요. 어머님의 정성이 깃든 맛있는 갈비찜 레시피 같이 배워봐요.

 

 

 

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갈비찜 만들기

 

재료

 

 

• 갈비 2kg
• 무 1/2개
• 당근 1개
• 밤 10개
• 대추 8개
• 은행 12개
• 표고버섯 5개
• 새송이버섯 3개

 

- 양념장 -

• 배 1개
• 양파 1개
• 간장 1컵 (200ml)
• 맛술 5큰술
• 다진 마늘 4큰술
• 대파 1/2대
• 황설탕 5큰술
• 흑설탕 3ㅋ느술
• 후추 1작은술
• 참기름 2큰술
• 참깨 2큰술

 

- 데침 재료 -

• 대파 2대
• 양파 1개
• 마늘 8쪽
• 생강 1쪽
• 후추 10알

 

 

갈비찜 만들기

 

1. 갈비를 가볍게 씻어 찬물에 3~4시간 정도 담가 핏물을 빼줍니다.

 

 

2. 대파 1/2대를 다져줍니다.

 

 

3. 양파 1개를 믹서기에 갈아줍니다.

 

 

4. 고명으로 올릴 대파를 조금 남겨두고, 볼에 다진 대파를 넣습니다.

 

 

 

5. 배 1개를 강판에 갈고, 채망으로 걸러 볼에 즙을 넣습니다. (배 알갱이를 같이 넣으면 양념이 걸쭉해집니다.)

 

 

6. 볼에 간 양파 1개, 다진 마늘 3큰술, 후추를 듬뿍 넣습니다.

 

 

7. 간장 1컵(200ml), 맛술 5큰술, 흑설탕 3큰술을 넣습니다.

 

 

8. 참기름 2큰술을 넣고 골고루 섞어서 양념장을 만듭니다.

 

 

 

9. 냄비에 물을 넣고 대파 2대, 양파 1개, 마늘 8쪽, 생강 1쪽, 후추 10알을 넣고 끓입니다.

 

 

10. 물이 끓으면 핏물을 뺀 갈비를 넣고 데칩니다.

 

 

11. 데친 갈비는 기름이나 질긴 부분을 제거하고 칼집을 넣습니다.

 

 

 

12. 만들어둔 양념장을 붓고 버무린 뒤 냉장고에 넣어 12시간 이상 숙성시켜 줍니다.

 

 

13. 무 1/2개, 당근 1개를 적당한 크기로 썰고 모서리 부분을 동그랗게 돌려 깎습니다. (무는 큼직하게 썰어야 물러지지 않습니다.)

 

 

14. 표고버섯 밑동을 제거하고, 갓 부분에 칼집을 넣어 별 모양을 만듭니다.

 

 

15. 새송이버섯 3개를 슬라이스 합니다.

 

 

 

16. 밤껍데기를 깎습니다.

 

 

17. 은행은 단단한 겉껍질을 까고, 팬에 볶은 뒤 얇은 속껍질을 까냅니다.

 

 

18. 은행을 이쑤시개에 꼬치처럼 꽂아줍니다.

 

 

 

19. 냄비 바닥에 무를 깔고 재워둔 고기와 양념을 부어줍니다.

 

 

20. 물 2컵을 넣고, 강불에 끓여줍니다.

 

 

21. 물이 끓으면 뚜껑을 덮고, 중불로 줄여 1시간 끓여줍니다. (중간중간 올라오는 기름을 제거하고, 국자로 국물을 끼얹어가며 끓여줍니다.)

 

 

 

22. 밤, 당근, 대추, 표고버섯, 새송이버섯, 은행을 위에 올리고 뚜껑을 덮어 20분 더 끓여줍니다.

 

 

23. 그릇에 담고, 대파를 위에 올려줍니다.

 

 

24. 완성입니다.

 

 

 

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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 305회