편스토랑, 선예의 캐나다 냉족발, 고수소스 만들기 레시피

선예씨가 캐나다에서 만들어 먹었다는 족발 요리를 만들어 보겠습니다. 냉장고에 넣어두고 차갑게 냉족발로 먹으면 더 쫄깃한 식감을 즐길 수 있다고 하네요. 그리고, 고수를 못 먹는 사람도 먹을 수 있는 고수소스도 곁들여 보세요.

 

 

 

냉족발, 고수소스

 

 

 

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냉족발 만들기

 

재료

 

 

• 장족 1.3kg
• 수제맛간장 350ml
• 진간장 350ml
• 물 1리터
• 통 계피 크게 한 줌

 

 

 

냉족발, 고수소스

 

 

 

냉족발 만들기

 

1. 2시간 정도 장족을 물에 담가 핏물을 빼줍니다.

 

 

2. 끓는 물에 장족을 넣고, 약 7분간 데쳐 불순물을 제거해 줍니다. (아무것도 넣지 않아도 되지만, 굳이 넣는다면 소주를 넣어줍니다.)

 

 

3. 장족을 삶은 물을 버리고, 장족은 헹궈서 불순물을 씻어냅니다.

 

 

 

4. 압력솥에 데친 장족을 넣고, 수제맛간장 350ml, 진간장 350ml를 넣습니다. (수제맛간장과 진간장을 1:1 비율로 넣습니다.)

 

 

5. 통계피 한 줌을 넉넉하게 넣어줍니다. (계피가 없는 경우 시나몬을 넣어줍니다.)

 

 

6. 물 1리터를 부어줍니다.

 

 

 

7. 압력솥 뚜껑을 닫고, 강불에서 40분간 끓여줍니다.

 

 

8. 불을 끄고, 10분간 뜸을 들여줍니다.

 

 

9. 압력솥에서 꺼내서, 한 김 식힌 후 뼈를 분리해 줍니다.

 

 

 

10. 랩을 바닥에 깔고, 족발을 올린 뒤 단단히 말아줍니다.

 

 

11. 최소 3시간 ~ 하루 정도 냉장고에서 넣어줍니다.

 

 

12. 냉장고에서 꺼낸 냉족발을 얇게 썰어줍니다.

 

 

13. 그릇에 담고, 깨를 뿌려줍니다.

 

 

 

냉족발, 고수소스

 

 

 

고수소스 만들기

 

재료

 

 

• 고수 두 줌
• 깐마늘 7개
• 올리브오일 듬뿍 5~6큰술
• 멸치액젓 2큰술
• 라임 2개
• 홍고추 1개

 

 

 

냉족발, 고수소스

 

 

 

고수소스 만들기

 

1. 마늘 7알을 다져서, 볼에 담습니다.

 

 

2. 올리브오일을 듬뿍 5~6큰술, 멸치액젓 2큰술을 넣습니다.

 

 

3. 라임 2개는 즙을 짜서 넣습니다.

 

 

4. 홍고추는 다지고, 고수는 잘게 썰어서 넣고 골고루 섞어줍니다.

 

 

5. 완성입니다.

 

 

 

냉족발, 고수소스

 

 

 

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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 312회