편스토랑, 김재중의 NEW 1억 족발 만들기 레시피 (순살족발)

어머니의 기존 레시피에 김재중씨의 비법을 혼합한 족발레시피를 공개합니다. 먹기 편하게 뼈를 발라낸 뒤 순살로 조리합니다.

 

 

 

- 류수영의 만원 족발 만들기

편스토랑, 어남선생 류수영의 만원 족발 만들기

 

- 이정현의 순살 콩비지 감자탕 만들기

편스토랑, 이정현의 순살 콩비지 감자탕 만들기 (안심 콩비지 감자탕)

 

순살족발 만들기

 

재료

 

 

- 순살 족발 -

• 돼지 장족 2.2kg

 

- 염지, 핏물 빼기 -

• 물 2리터
• 흑설탕 9큰술
• 소금 5큰술
• 다시다 1큰술

 

- 과일, 채소 굽기 -

• 대파 2대
• 양파 1개
• 사과 1개

 

- 고기 삶기 -

• 물 1리터
• 소주 1컵(200ml)
• 생강 1톨
• 건대추 한 줌
• 건고추 2~3개
• 황기 2개
• 당귀 한 줌
• 월계수 2장
• 팔각 5개
• 양조간장 1컵(200ml)
• 춘장 2큰술
• 굴소스 2큰술
• 흑설탕 4큰술

 

 

순살족발 만들기

 

1. 볼에 물 2리터, 소금 5큰술, 흑설탕 9큰술, 다시마 1큰술을 넣고 섞은 물에 족발을 넣고 1시간 담가 둡니다.

 

 

2. 1시간 뒤, 핏물 뺀 족발을 깨끗이 씻어줍니다. (설탕의 삼투압 현상으로 고기 핏물을 더 빨리 빼주고, 소금과 다시다를 넣어 족발 속까지 간이 배게 해 줍니다.)

 

 

 

3. 뼈 가까이 칼을 대고, 족발 중앙의 뻬를 발라냅니다. 

 

 

4. 대파, 양파, 사과를 큼직하게 썰어줍니다.

 

 

 

5. 냄비 바닥에 사과, 대파, 양파, 생강 1톨을 넣습니다.

 

 

6. 불을 켜고, 채소와 과일을 앞뒤로 구워줍니다. (김재중씨는 토치도 사용했습니다.) 

 

 

 

7. 구운 과일과 채소 위에 족발을 넣고 물 1리터를 부어줍니다.

 

 

8. 건대추 한 줌, 건고추 2~3개, 황기 2개, 당귀 한 줌, 팔각 5개를 넣습니다. (삼계탕용 한방 파우치를 사용하면 간편합니다.)

 

 

9. 소주 1컵, 월계수 2장을 넣습니다.

 

 

 

10. 진한 색을 내기 위해 굴소스 2큰술, 흑설탕 4큰술, 춘장 2큰술을 넣습니다.

 

 

11. 간장 1컵(200ml)을 부어줍니다.

 

 

12. 뚜껑을 열고 20분간 끓여 알코올을 날려준 후, 뚜껑을 닫고 40분간 푹 삶아줍니다.

 

 

 

14. 삶은 족발을 꺼내 얇게 썰어줍니다.

 

 

15. 완성입니다.

 

 

 

- 류수영의 만원 족발 만들기

편스토랑, 어남선생 류수영의 만원 족발 만들기

 

- 이정현의 순살 콩비지 감자탕 만들기

편스토랑, 이정현의 순살 콩비지 감자탕 만들기 (안심 콩비지 감자탕)

 

 

 

 

출처 : KBS 신상출시 편스토랑 289회